مجله میکروب شناسی پزشکی ایران

Mendeley  

Zotero  

Erfani M, Rahimi E, Afshari M A, Kachuei R. Detection of Ochratoxin A in bread samples in Shahrekord city, Iran, 2011-2012. Iran J Med Microbiol 2013; 7 (3) :42-47
URL: http://ijmm.ir/article-1-214-fa.html

مقدمه واهداف: اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوه ای برای سلامت انسان دارد. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهر شهرکرد انجام شد.
مواد و روش کار: در این مطالعه، 86 نمونه انواع نان عرضه شده در نانوایی های شهر شهرکرد در پاییز 1390جمع آوری و از نظر حضور اکراتوکسین A بوسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت.
یافته ها: اکراتوکسین A در 45 نمونه از 86 نمونه (3/52 درصد) نان بررسی شده ردیابی شد. محدوده غلظت اکراتوکسین A در نمونه های مثبت بین 19/0 تا 37/10 نانوگرم در گرم بود و میانگین آلودگی نمونه های آلوده 04/3 نانوگرم در گرم بدست آمد. بالاترین فراوانی نمونه های آلوده مربوط به نان های تافتون ماشینی(8/88%) و لواش(8/81%) بود، همچنین بیشترین میزان آلودگی (39/5 نانوگرم در گرم) در نمونه های نان لواش مشاهده شد. سطح آلودگی 15 نمونه (4/17%) از مجموع 86 نمونه آزمایش شده بیش از حد مجاز (3 نانوگرم در گرم) تایید شده در استاندارد اتحادیه اروپا بود.
نتیجه گیری: در این بررسی، سطح آلودگی به اکراتوکسین A در بخشی از نمونه ها (4/17درصد) بالاتر از حد مجاز بود، با توجه به اینکه نان قوت غالب ایرانیان است، این آلودگی می تواند در دراز مدت بر سلامت مصرف کننده تاثیر نامطلوبی داشته باشد.