fa شناسایی و بررسی قابلیت ضد میکروبی سویه‌های حاصل از لبنیات تخمیری سنتی ایران به‌عنوان نگهدارندۀ بیولوژیکی بر باکتری‌های بیماری‌زا لیستریا مونوسیتوژنز، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا انتریکا و اشریشیا کلای میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <strong>سابقه و هدف:</strong> امروزه علی رغم بهبود ایمنی مواد غذایی، نزدیک به یک چهارم جمعیت در معرض خطر ابتلا به بیماری&shy;های ناشی از مواد غذایی می&shy;باشند<span dir="LTR">.</span>&nbsp;بنابراین استفاده از لاکتیک اسید باکتری ها به دلیل تولید مواد ضد میکروب طبیعی پیشنهاد می شود.<br> <strong>مواد و روش&shy;ها:</strong> در این پژوهش، ابتدا جدایه&shy;های لاکتیکی با روش واکنش زنجیره ای پلیمراز (<span dir="LTR">PCR</span>)&nbsp;مورد شناسایی قرار گرفتند و سپس به‌منظور ارزیابی خاصیت ضد میکروبی محیط مایع مصرف شده بدون سلول کشت (<span dir="LTR">CFSM</span>) از روش میکرودایلوشن استفاده گردید.<br> <strong>یافته&shy;ها:</strong> توالی&shy;یابی محصولات واکنش زنجیره ای پلیمراز&nbsp; نشان داد که گونه&shy;های شناسایی شده مربوط به جنس&shy;های <em>لاکتوباسیلوس</em> و<em> انتروکوکوس</em> بودند. نتایج &nbsp;حاصل از ارزیابی خاصیت ضد باکتریایی محیط مایع مصرف شده بدون سلول کشت بر رشد باکتری&shy;های بیماریزا گرم مثبت نشان داد که همه جدایه&shy;ها قابلیت جلوگیری از رشد این دو پاتوژن&shy; را داشتند و درصد بازدارندگی آن&shy;ها از ۳۸/۲۱ -۱۴/۸۶ درصد متغیر بود. نتایج اثرات بازدارندگی جدایه&shy;های لاکتیکی بر رشد دو باکتری گرم منفی <em>&nbsp;اشریشیا کلای</em> و<em> سالمونلا انتریکا</em> نیز نشان داد که میزان بازدارندگی جدایه&shy;های مورد بررسی به ترتیب از ۹۳/۳۶-۴۲/۲ درصد و ۹۷/۳۱-۱۴/۱ درصد متغیر بود. مقایسه میزان بازدارندگی جدایه&shy;های لاکتیکی بر روی باکتری&shy;های بیماری‌زا نشان داد که میزان بازدارندگی تمام جدایه&shy;های لاکتیکی مورد بررسی بر روی باکتری&shy;های گرم مثبت به شکل معنی&shy;داری (<span dir="LTR">P<۰.۰۵</span>) بیشتر از تأثیر آن‌ها بر روی باکتری&shy;های گرم منفی بود. <span dir="LTR"></span><br> <strong>نتیجه گیری:</strong> نتایج حاصل از این تحقیق نشان داد که از جدایه&shy;های لاکتیکی لبنی بومی و متابولیت&shy;های بدست آمده از آن&shy;ها می&shy;توان به عنوان نگهدارنده زیستی و یا در ترکیب با نگهدارند&shy;های سنتزی در صنعت غذا و دارو استفاده نمود. <div style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> &nbsp;Today, despite improved food safety, nearly a quarter of the population is at risk for foodborne diseases. Therefore, the use of lactic acid bacteria and their metabolites due to their potential health benefits, safety and production of natural antimicrobial compounds is an appropriate solution to reduce microbial spoilage of food.<br> &nbsp;<strong>Materials & Methods:</strong>&nbsp; &nbsp;In this research, lactic isolates were first identified by PCR method and Micro-dilution method was used to evaluate the antimicrobial activity of the Cell Free spent Medium (CFSM).<span dir="RTL"></span><br> <strong>Results:&nbsp; </strong>&nbsp;The sequencing of PCR products showed that the species identified were <em>Lactobacillus</em> and <em>Enterococcus</em> species. The results of the evaluation of the antibacterial properties of the CFSM on the growth of Gram-positive bacteria showed that all isolates were able to prevent the growth of these pathogens and their inhibitory percentages varied from 86.81 to 38.81 percent. The results of inhibitory effects of lactic isolates on the growth of two gram-negative bacteria of <em>Escherichia</em> <em>coli</em> and <em>Salmonella</em> <em>enterica</em> also showed that the inhibitory levels of the isolates were varied from 2.43 to 36.43 percent and 14.1 to 31.97 percent, respectively. Comparison of the inhibitory effect of lactic isolates on pathogenic bacteria showed that the inhibitory effect of all lactic isolates on gram positive bacteria was significantly (P <0.05) more than their effect on gram negative bacteria.<br> <strong>Conclusion: </strong>&nbsp;&nbsp;The results of this study showed that native dairy lactic acid isolates and their metabolites can be used as biological preservatives or in combination with synthetic preservatives in the food and drug industry.</div> <div style="text-align: justify;"></div> ضد میکروبی,باکتری‌های اسید لاکتیک,نگهدارنده‌های طبیعی Antimicrobial, Lactic acid bacteria, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Natural preservatives 392 405 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-784-2&slc_lang=fa&sid=1 Ahmad Nasrollahzadeh احمد نصرالله زاده ahmadnasrolahzade@yahoo.com 100319475328460014444 100319475328460014444 No Department of Food Microbiology, Faculty of Food Sciences and Industries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران morteza Khomeiri مرتضی خمیری khomeiri@gau.ac.ir 100319475328460014445 100319475328460014445 Yes Department of Food Microbiology, Faculty of Food Sciences and Industries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران Mndana Mahmoudi ماندانا محمودی m.mahmoudi62@yahoo.com 100319475328460014446 100319475328460014446 No Department of Food Microbiology, Faculty of Food Sciences and Industries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران Alireza Sadeghi علیرضا صادقی fadsadeghi@yahoo.com 100319475328460014447 100319475328460014447 No Department of Food Microbiology, Faculty of Food Sciences and Industries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران Maryam Ebrahimi مریم ابراهیمی maryamebrahimi2003@yahoo.com 100319475328460014448 100319475328460014448 No Department of Food Microbiology, Faculty of Food Sciences and Industries, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، ایران