Iranian Journal of Medical Microbiology

fa جداسازی فاژ لیتیک اختصاصی اشریشیاکلی از فاضلاب و بررسی اثر ضدمیکروبی آن در گوشت مرغ Isolation of Escherichia coli specific Lytic Phages from Waste Water and evaluation of its antimicrobial effect In Vitro and Chicken meat مواد ضد میکروبی Antimicrobial Substances مقاله پژوهشی Original Research Article <div style="text-align: justify;">زمینه و اهدف: امروزه با توجه به مضرات استفاده از نگهدارندههای شیمیایی مواد غذایی، استفاده از نگهدارندههای طبیعی افزایش یافته است. باکتریوفاژها (فاژها) انگلهای اجباری باکتریایی هستند که برای انسان و حیوان بیخطر میباشند، لذا میتوانند بهعنوان عوامل ضدمیکروبی طبیعی مناسب در مواد غذایی بهکار روند. هدف این تحقیق، جداسازی فاژ لیتیک اشریشیاکلی از فاضلاب، شناسایی و ارزیابی کارایی آن در کنترل اشریشیاکلی درگوشت مرغ بود.   مواد و روش کار: باکتری اشریشیاکلی کاستلانی  (1330: PTCC) از سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران تهیه شد. فاژ مورد نظر از فاضلاب کارخانه لبنی ملایر جداسازی و اثر ضدمیکروبی آن از طریق ایجاد پلاک بررسی شد. مورفولوژی و تشخیص خانواده احتمالی آن با میکروسکوپ الکترونی گذاره (TEM) مشاهده و بررسی شد. طیف میزبانی علیه 5 سویه اشریشیاکلی و اثر آن علیه باکتریهای سالمونلا انتریکا، استافیلوکوکوس اورئوس و یرسسینیا انترکولیتیکا نیز ارزیابی شد. تأثیر فاژ لیتیک اختصاصی اشریشیاکلی بر میزان آلودگی اشریشیاکلی تلقیح شده در گوشت مرغ نیز بررسی شد.   یافته‌ها: فاژ جداسازی شده فاقد دم، دارای کپسید کروی، و به احتمال زیاد متعلق به خانواده تکتیویریده بود. فاژ مورد نظر برخلاف سایر جنسهای مورد آزمون، بر 5 سویه اشریشیاکلی انتخابی اثر ضدمیکروبی داشت. نتایج تأثیر فاژ بر میزان آلودگی اشریشیاکلی در گوشت مرغ نشان داد که میزان باکتری از 10log 3 پس از 24 ساعت به 10log 8/1 رسید و پس از 4 روز به کمتر از 1 سیکل لگاریتمی رسید.   نتیجه‌گیری: فاژ جداسازی شده اثر ضدمیکروبی قوی بر اشریشیاکلی داشت؛ بنابراین میتواند کاندیدای مناسبی بهعنوان نگهدارنده جهت کاربرد در مواد غذایی باشد.</div> <div> <div><div id="_com_1" uage="JavaScript"></div></div> </div> <div style="text-align: justify;">Background and Aims: Nowadays due to the harmfulness of chemical preservatives, the use of natural preservatives has increased. Bacteriophages are bacterial mandatory parasites that are harmless for human and animals and can, therefore, be used as appropriate antimicrobial agents in food. The aim of this study was to isolate the Escherichia coli lytic phage from wastewater, identify and evaluate its efficiency in controlling E. coli infection in chicken meat. Materials and Methods: E. coli (PTCC: 1330) was obtained from Iranian Science and Technology Research organization. Phage isolated from the wastewater of Malayer dairy factory and its antimicrobial effect was investigated through plaque formation. TEM microscopy was used to observe the phage morphology and to determine its possible family. Host spectrum against 6 E. coli strains and its effect? against Salmonella enterica, Staphylococcus aureus and Yersinia enterocolitica were also evaluated .The effect of E. coli lytic phage on the amount of inoculated E. coli to contaminate the chicken meat was examined. Results: The isolated phage was tailless and had round capsid, possibly belonging to the Tectiviridae family. The target phage had antimicrobial activity against 5 selected E. coli strains, unlike the other genera tested. The effect of the phage on the E. coli contamination in chicken meat showed that the bacterial count was reduced from 3 log10   to 1.8 log10 after 24 h and reached less than 1 log cycle after 4 days. Conclusion: The isolated phage had strong antimicrobial effect against E. coli. Therefore, it can be a good preservative candidate for use in foods.</div> اکتریوفاژها, اشریشیاکلی, تکتی‌ویریده, مرغ Bacteriophage, Escherichia coli, Tectiviridae, Chicken 180 193 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1161-4&slc_lang=fa&sid=1 Samaneh Faraji Kafshgari سمانه فرجی کفشگری samanefaraji68@gmail.com 100319475328460014043 100319475328460014043 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industries, University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران Yahya Maghsoodlou یحیی مقصودلو y.maghsoodlou@au.ac.ir 100319475328460014044 100319475328460014044 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industries, University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران Morteza Khomeiri مرتضی خمیری khomeiri.m@yahoo.com 100319475328460014045 100319475328460014045 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industries, University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران mahboobeh kashiry محبوبه کشیری m.kashiry@yahoo.com 100319475328460014046 100319475328460014046 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Industries, University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی، گرگان، ایران Arash Babaei آرش بابایی babaei.a@yahoo.com 100319475328460014047 100319475328460014047 No Department of Biology, Faculty of Basic Sciences, Malayer University, Malayer, Iran گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران