Iranian Journal of Medical Microbiology

fa بررسی قابلیت باکتری های Lactobacillus Delbrueckii و Bifidobacterium Animalis در جذب آفلاتوکسین M1 از شیر Assessment of Lactobacillus Delbruekii and Bifidobacterium Animalis Abilities to Absorb Aflatoxin M1 from Milk میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article زمینه و هدف:توکسینزدایی میکروبی یکی از روشهای حذف آفلاتوکسینها از جمله آفلاتوکسین M۱ محسوب میشود. گزارشها نشان می‌دهد برخی از سویه های خانواده اسید لاکتیک از طریق جذب سطحی آفلاتوکسین ها به دیواره سلولی خود، می‌توانند در حذف آنها و به عنوان یک نوع کشت آغازگر مؤثر باشند. در این تحقیق، توانایی باکتریهای B. animalis و L. delbrueckii در میزان جذب آفلاتوکسین M۱ از شیر بررسی شد. مواد و روش کار: بدین منظور، حدود ۱۰۸ و ۱۰۹سلول باکتری بر میلی‌لیتر از باکتری های B. animalis زیرگونه لاکتیس و L. delbrueckii زیرگونه بلگاریکوس به شیر بدون چربی فاقد آفلاتوکسین M۱ تلقیح شد. سپس نمونه ها با غلظت‌های ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ نانوگرم بر میلی‌لیتر آفلاتوکسین M۱ آلوده شدند. غلظت آفلاتوکسین باقی‌مانده در سوپرناتانت نمونه های شیر در زمان‌های ۵/۰، ۱، ۲ و ۲۴ ساعت و دماهای ۴ و ۳۷ درجه سلسیوس توسط روش الایزای رقابتی تعیین و نتایج توسط HPLC تأیید شد. یافته‌ها: نتایج نشان داد بیشترین میزان حذف آفلاتوکسین M۱ به ترتیب مربوط به B. animalis (۲/۵ ±۶۰ درصد) با غلظت ۱۰۸ سلول باکتری بر میلی‌لیتر و L. delbrueckii (۲/۵ ±۵۸ درصد) با غلظت ۱۰۹ سلول باکتری بر میلی‌لیتر و غلظت ۵/۰ نانوگرم بر میلی‌لیتر سم در دمای ۳۷ درجه سلسیوس به مدت ۳۰ دقیقه بود. با مقایسه غلظت هر دو باکتری نیز چنین به نظر رسید که غلظت باکتری B. animalis در دمای ۳۷ درجه سلسیوس و غلظت باکتری  L. delbrueckii در دمای ۴ درجه سلسیوس مؤثرتر عمل کرده‌اند. همچنین، نتایج حاکی از این است که قابلیت باکتری ها در کاهش میزان سم طی نیم ساعت در نمونه های شیر با مقادیر ۷۵/۰ نانوگرم در میلیلیتر سم در دمای ۴ درجه سلسیوس و مقادیر ۵/۰ نانوگرم در میلیلیتر سم در دمای ۳۷ درجه سلسیوس بیشتر است؛ اما با گذشت زمان، شیر آلوده به غلظت ۷۵/۰ نانوگرم در میلی لیتر سم نسبت به ۵/۰ نانوگرم در میلی لیتر، مقدار حذف آفلاتوکسین بیشتری را نشان داد. نتیجه‌گیری: B. animalis و L. delbrueckii می‌توانند به عنوان دو پروبیوتیک سودمند در کاهش اثرات مخرب آفلاتوکسین M۱ عمل کنند.   Background and Aims: Microbial detoxification is one of the methods for eliminating of aflatoxins, including aflatoxin M1. Reports indicate that some strains of lactic acid bacteria family through surface adsorption of aflatoxin in their cellwall can be effective in removing them and as a primer culture. In this study, the ability of Bifidobacterium animalis and Lactobacillus delbrueckii in the adsorption of aflatoxin M1 in skim milk was assessed. Materials and Methods: For this purpose, about 108 and 109 cfu/ ml of B. animalis (Lactis) and L. delbrueckii (Blegaricus) were inoculated into skim milk without aflatoxin M1. Then, the samples were spiked by aflatoxin M1 in concentrations of 0.25, 0.5 and 0.75 ng/ ml. The concentration of the aflatoxin reside in supernatant of milk samples after different storage times (0.5, 1, 2 and 24 h) and temperatures of 4 and 37°C was measured by ELISA method, and the results were confirmed by HPLC. Results: The results showed that the highest amount of aflatoxin M1 removal was respectively related to B. animalis (60 ± 2.5%) with a concentration of 108 cells/ ml and L. delbrueckii (58.5 ± 2.5%) with a concentration of 109 cells/ ml and a concentration of 0.5 ng/ml poison at 37°C for 30 minutes. By comparing the concentration of both bacteria, it also appeared that the B. animalis concentration at 37°C and L. delbrueckii concentration at 4°C were more effective. Also, the results indicate that the ability of bacteria to reduce the amount of poison in half an hour in milk samples with values of 0.75 ng/ml poison at 4°C and 0.5 ng/ml poison at 37°C is higher; but over time, contaminated milk at a concentration of 0.75 ng/ml poison compared to 0.5 ng/ml poison showed an increased amount of aflatoxin removal. Calclusion: B. animalis and L. delbrueckii can act as two useful probiotics to reduce the harmful effects of aflatoxin M1.    آفلاتوکسین M1, پروبیوتیک, سمیت‌زدایی,B. animalis , L. delbrueckii, شیر بدون چربی. Aflatoxin M1, Probiotic, Detoxification, B. animalis, L. delberueckii, Skim milk. 44 55 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1150-1&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Namvarrad مریم نامورراد vidaghaemi13394@gmail.com 100319475328460013476 100319475328460013476 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. Vadood Razavilar ودود رضویلر vazneh2245@gmail.com 100319475328460013477 100319475328460013477 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. Seyed Amir Ali Anvar امیر علی انوار saaa4824@gmail.com 100319475328460013478 100319475328460013478 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Science and Research Branch, Islamic Azad University, Tehran, Iran. گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، واحد علوم و تحقیقات تهران، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران. Behrouz Akbari-Adergani بهروز اکبری آدرگانی analystchemist@yahoo.com 100319475328460013479 100319475328460013479 No Food and Drug Laboratory Research Center, Food and Drug Administration, Ministry of Health and Medical Education, Tehran, Iran. مرکز تحقیقات آزمایشگاهی غذا و دارو، سازمان غذا و دارو، وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی، تهران، ایران.