fa بررسی فعالیت ضدقارچی فیلم پلی‌لاکتیک‌اسید حاوی نانوذره آهن در یک سامانۀ غذایی میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:iransans;"><strong><span style="font-size:9.0pt;">زمینه و هدف:</span></strong><span style="font-size:9.0pt;"> آلودگی موادغذایی از طریق قارچ‌ها، سلامتی انسان را تهدید می‌کند. بسته‌بندی فعال حاوی ترکیبات ضدقارچی روش نوینی برای افزایش ایمنی و نگهداری موادغذایی است. هدف از این مطالعه، تولید و بررسی خواص ضدقارچی فیلم فعال پلی‌لاکتیک اسید حاوی نانوذرۀ آهن در بسته‌بندی آب انگور بود. </span><br> <strong><span style="font-size:9.0pt;">مواد و روش‌ کار:</span></strong><span style="font-size:9.0pt;"> فیلم‌های نانوکامپوزیت پلی‌لاکتیک اسید با روش قالب‌گیری از طریق افزودن مقادیر مختلف نانوذره (۰، ۲ و ۴ درصد) به محلول ۴درصد وزنی از پلی‌لاکتیک اسید در کلروفرم تهیه و اثر ضدقارچی فیلم‌ها در شرایط آزمایشگاهی و بسته‌بندی آب انگور بررسی شد. بدین منظور، دیسک‌های مدوری (۶ میلی‌متر) از فیلم تهیه و روی محیط‌های کشت پتیتو دکستروز آگار تلقیح‌شده با سوسپانسیون قارچ‌های <em>آسپرژیلوس نایجر</em>، <em>پنی‌سیلیوم نوتاتوم و بوتریتیس سینرا</em> قرار داده شد. قطر هالۀ رشدنیافتگی پس از ۵ روز گرمخانه‌گذاری پلیت‌ها در دمای ۲۷ درجۀ سلسیوس، براساس میلی‌متر گزارش شد. برای بررسی اثر ضدقارچی نانوکامپوزیت در بسته‌بندی آب انگور، تعداد </span><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;">cfuml</span></span> &nbsp;<span style="font-size:9.0pt;">۱۰^۴&times;۵ </span>&nbsp;<span style="font-size:9.0pt;">از کپک‌های فوق، به آب انگور پاستوریزه تلقیح شده و سپس با دوخت حرارتی بسته‌بندی و پس از</span> <span style="font-size:9.0pt;">یک دورۀ ۱۵روزه، جمعیت کپک‌ها شمارش شد. </span><br> <strong><span style="font-size:9.0pt;">یافته‌ها:</span></strong> <span style="font-size:9.0pt;">پراکنش نانوذره در پلیمر، تا غلظت ۲درصد یکنواخت و در غلظت ۴درصد، موجب ایجاد کلوخه شد. نتایج آزمون انتشار دیسک نشان داد</span> <span style="font-size:9.0pt;">که افزودن نانوذرات به فیلم، باعث ایجاد خاصیت ضدقارچی علیه قارچ‌های آزمودنی شد و این خاصیت با افزایش درصد نانوذره افزایش یافت<em>.</em> همچنین نتایج بررسی اثر ضدقارچی در بسته‌بندی آب انگور در بازۀ زمانی ۱۵روزه نشان داد که جمعیت قارچ‌ها با غلظت نانوذرات آهن در نمونه‌های آب انگور رابطۀ معکوس داشت. قارچ <em>آسپرژیلوس نایجر</em> بیشترین و قارچ <em>بوتریتیس سینرا</em> کمترین مقاومت را نسبت به این نانوذره از خود نشان داد.</span><br> <strong><span style="font-size:9.0pt;">نتیجه‌گیری: </span></strong><span style="font-size:9.0pt;">سازگاری جالب‌توجه بین نانوذرۀ آهن و پلی‌لاکتیک اسید، امکان تولید نانوکامپوزیت پلی‌لاکتیک اسید را به‌عنوان یک جایگزین پلیمرهای سنتزی حاصل از مشتقات نفتی، فراهم می‌کند. نانوذرۀ آهن از طریق نشت لاکتاز دهیدروژناز از دیوارۀ سلولی، اختلال در عملکرد میتوکندری، متراکم‌شدن کروموزوم‌ها و تولید رادیکال‌های آزاد اکسیژن موجب اثر ضدقارچی می‌شود. با توجه به اثر ضدقارچی نانوذرۀ آهن، کاربرد آن در&nbsp; فیلم پلی‌لاکتیک اسید، موجب کاهش رشد قارچی و درنتیجه افزایش زمان ماندگاری موادغذایی می‌شود.</span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;">&nbsp;<br> <strong>&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; Background and Aims:</strong> Food contamination by fungi threatens human health. Active packaging containing antifungal compounds is a novel method to increase the safety and preservation of food. The aim of this study was to produce and investigate the antifungal properties of poly-lactic acid active film containing iron nanoparticles in grape juice packaging.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>Poly-lactic acid nanocomposite films were prepared by casting method through adding different amounts of nanoparticles (0, 2 and 4%) to 4% (w/w) solution of poly<strong>-</strong>lactic acid in chloroform and antifungal effect of films were investigated in in vitro and grape juice packaging. For this purpose, circular disks (6 mm) of film were prepared and placed on Potato Dextrose Agar media culture inoculated whit <em>Aspergillus niger</em>, <em>Penicillium notatum</em>, <em>Botrytis</em> <em>cinerea</em>. The diameter o<strong>f</strong>&nbsp;the zone of inhibition was reported based on millimeters after 5 days of incubation of the plates at 27 &deg; C. In order to investigate the antifungal effect of nanocomposite in packaging of grape juice, 5&times;10⁴ cfu/ml of these molds were inoculated to pasteurized grape juice and then packed with termal sewing and after a 15-days period, the molds population was counted.<br> <strong>Results: </strong>The distribution of nanoparticles in the polymer, was uniform at concentration of 2% and formed agglomerate at concentration of 4%. The results of the disc diffusion test showed that adding of nanoparticles to the film caused antifungal effect against the tested fungi and this property increased with increasing percentage of nanoparticles. Also, the results of the study on the antifungal effect in grape juice packaging in the 15-days period showed that the population of fungi had an inverse relationship with concentrations of iron nanoparticles in grape juice samples. <em>A. niger</em> showed the most and <em>B. sinera</em> showed the least resistance to this nanoparticle.<br> <strong>&nbsp;Conclusions: </strong>Significant compatibility between iron nanoparticles and poly lactic acid provides the possibility of producing poly-lactic acid nanocomposite as an alternative for synthetic polymers from petroleum derivatives. Iron nanoparticles produce anti-fungal effects through the leakage of lactase dehydrogenase from the cell wall, impairment in mitochondrial function, chromosomes compression, and production of free radicals of oxygen. Due to the antifungal effect of iron nanoparticles, its application in poly-lactic acid film decreases fungal growth and, as a result, increases the shelf-life of foods.<span dir="RTL"></span><br> &nbsp;</span><br> <br> <span dir="RTL"></span></div> بسته‌بندی فعال, پلی‌لاکتیک اسید, نانوذرۀ آهن, اثر ضدقارچی, آب انگور Active packaging, Poly-lactic acid, Iron nanoparticles, Antifungal effect, Grape juice. 338 347 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-136-6&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Javad Akbarian Meymand محمد جواد اکبریان میمند j.akbarian67@gmail.com 100319475328460012773 100319475328460012773 No Department of Grape Environmental Science, Research Institute for Grapes and Raisin (RIGR), Malayer University, Iran گروه پژوهشی تبدیل و نگهداری انگور، پژوهشکدۀ انگور و کشمش، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران Arash Babaei آرش بابایی a.babaei@sheffield.ac.uk 100319475328460012774 100319475328460012774 Yes Department of Biology, Faculty of Sciences, Malayer University, Malayer, Iran گروه زیست‌شناسی، دانشکدۀ علوم پایه، دانشگاه ملایر، ملایر، ایران