fa بررسی فنوتیپی تولید بیوفیلم و مطالعه الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی در سویه‌های استافیلوکوکوس اورئوس جداشده از شیرینی‌های عرضه‌شده در سطح شهر همدان میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <span style="font-size:12px;"><span style="font-family:iransans;"><strong>زمینه و هدف</strong><strong>:</strong> <em>استافیلوکوکوس</em><em>‌</em><em> اورئورس</em> یکی از شایع‌ترین علل مسمومیت غذایی است که با مصرف بیش‌از‌حد آنتی‌بیوتیک‌ها به گروهی از آنتی‌بیوتیک‌ها مقاوم شده است. افزون‌بر این، قادر به تولید بیوفیلم است. هدف از این مطالعه بررسی الگوی مقاومت آنتی‌بیوتیکی و بررسی فنوتیپی تولید بیوفیلم در ایزوله‌های <em>استافیلوکوکوس</em> <em>اورئوس</em> جداشده از&nbsp; شیرینی‌های عرضه‌شده در&nbsp; قنادی‌های شهر همدان است.<br> &nbsp;<strong>مواد و روش‌کار</strong><strong>:</strong> در این مطالعه مقطعی‌توصیفی، تعداد ۳۷۰ نمونه شیرینی خامه‌ای (۲۸۰ نمونه) و خشک (۹۰ نمونه) به‌شکل تصادفی از شیرینی‌فروشی‌های سطح شهر همدان جمع‌آوری شدند (اردیبهشت تا بهمن ۹۶). برای جداسازی آلودگی‌های احتمالی میکروبی، بخشی از نمونه‌ها با استفاده از محیط کشت اختصاصی ارزیابی شدند. در ادامه تأیید مولکولی ایزوله‌های استافیلوکوکوس اورئوس جدا‌شده، با استفاده از <span dir="LTR">PCR</span> و تکثیر ژن اختصاصی <em><span dir="LTR">nuc</span></em> باکتری انجام شد. برای تعیین مقاومت ایزوله‌ها از روش دیسک دیفیوژن بر اساس دستور‌العمل <span dir="LTR">CLSI</span> و برای شناسایی سویه‌های مولد بیوفیلم از روش اصلاح‌شده میکروپلیت استفاده شد.<br> <strong>یافته‌ها: </strong>نتایج نشان داد که ۳۴/۶۴ درصد از شیرینی‌های خامه‌ای و ۳/۳۳ درصد&nbsp; از شیرینی‌های خشک به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده‌اند. همچنین نتایج آنتی‌بیوگرام نشان داد که بیشترین&nbsp; مقاومت مربوط‌به آنتی‌بیوتیک پنی سیلین (۹۰ درصد) است. در بررسی کمی تولید بیوفیلم ۴۲ سویه (۴۲ درصد) چسبنده قوی، ۱۷ سویه (۱۷ درصد) چسبنده ضعیف و ۴۱ سویه (۴۱ درصد) بدون توانایی چسبندگی بودند.<br> <strong>نتیجه‌گیری</strong>: مصرف شیرینی خامه‌ای احتمال آلودگی به <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> را افزایش می‌دهد و هشداری جدی برای سیستم بهداشتی محسوب می‌شود. پاستوریزاسیون و نگهداری مواد غذایی در یخچال، کنترل مداوم میکروبی شیرینی‌جات و غربالگری کارکنان قنادی‌ها ممکن است میزان آلودگی میکروبی و همچنین خطر مسمومیت استافیلوکوکی را کاهش دهد.</span></span> <span style="font-family:times new roman;"><strong>Background and Aims:</strong> <em>Staphylococcus aureus</em> is one of the most common causes of food poisoning, which due to excessive use of antibiotics has become&nbsp;resistant to different antibiotics. In addition, it is also capable of producing biofilm. The aim of this study was to investigate antibiotic resistance patterns and phenotypic study of biofilm production in <em>S. aureus</em> isolates separated from confectionary pastries in Hamadan.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Materials and Methods: </strong>In this descriptive- cross-sectional study, 370 samples of creamy (280) and dried (90) pastries were collected randomly (May to February 2017). To separate possible microbial contaminations, part of samples were cultivated with conventional microbiological methods. The separated <em>S. aureus</em> isolates were confirmed using polymerase chain reaction (PCR) and <em>nuc</em> gene amplification. The antibiotic susceptibility pattern of all isolates was determined by disk agar diffusion (DAD) method based on CLSI guideline and also, microplate modified method was used to identify biofilm strains.<br> <strong>Results:</strong> The results showed that 34.64% of the creamy pastries and 3.33% of the dried pastries were infected with <em>S. aureus</em>. Antibiogram results showed the highest resistance was related to penicillin (90%). In the quantitative study of biofilm production, 42 strains (42%) were strongly adhesive, while 17 (17%) and 41 (41%) strains were weakly adhesive and lacking adhesive ability, respectively.<span dir="RTL"></span><br> <strong>Conclusions: </strong>Consumption of creamy pastries increases the risk of infection with <em>S. aureus</em> and is a serious warning to the health system. Pasteurization and storage of food stuff&nbsp;in the refrigerator, continuous microbial control of&nbsp;pastries and the screening of the confectionary staff can reduce the level of microbial contamination and the risk of staphylococcal poisoning.</span> استافیلوکوکوس اورئوس, PCR, شیرینی, بیوفیلم Staphylococcus aureus, Sweets, PCR, Biofilm 78 87 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-87-5&slc_lang=fa&sid=1 Shahnaz Fatahi شهناز فتاحی fatahish94@yahoo.com 100319475328460012577 100319475328460012577 No Department of Nutrition, Hamadan University of Medical Sciences, Hamedan, Iran گروه تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Mahdi Taheri مهدی طاهری mtaheri.phd@gmail.com 100319475328460012578 100319475328460012578 No Department of Nutrition, Hamadan University of Medical Sciences, Hamedan, Iran گروه تغذیه، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران Hossein Ghaderi حسین قادری hghaderi@shirazu.ac.ir 100319475328460012579 100319475328460012579 No Department of Bacteriology, Shiraz University, Shiraz, Iran گروه باکتری‌شناسی، دانشگاه شیراز، شیراز، ایران Mohammad Reza Arabestani محمد رضا عربستانی mohammad.arabestani@gmail.com 100319475328460012580 100319475328460012580 Yes Department of Microbiology, Hamedan University of Medical Sciences, Hamedan, Iran گروه میکروب‌شناسی، دانشگاه علوم پزشکی همدان، همدان، ایران