fa جداسازی و شناسایی لاکتوباسیلوس سالیواریوس از شیر گاومیش و ارزیابی اثرات ضدمیکروبی آن میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:iransans;"><strong>زمینه و هدف</strong><strong>:</strong> <em>لاکتوباسیلوس سالیواریوس، باکتری پروبیوتیک شناخته‌شده</em><em>‌ای</em><em> است که از دستگاه گوارش انسان و حیوانات جدا می&shy;شود. هدف از این مطالعه، جداسازی لاکتوباسیلوس سالیواریوس از شیر خام گاومیش و شناسایی مولکولی و بررسی ویژگی‌های ضدمیکروبی آن در شرایط آزمایشگاهی است.</em><br> &nbsp;<strong>مواد و روش‌کار</strong><strong>:</strong> تعداد ۲۰ نمونه شیر خام گاومیش از دامداری&shy; های سنتی و صنعتی شهرستان ارومیه تهیه و پس از انتقال به آزمایشگاه، روی محیط <span dir="LTR">MRS</span> کشت داده شدند. در ادامه کلنی&shy; های مشکوک از نظر شکل و خصوصیات بیوشیمیایی انتخاب و به‌منظور تعیین گونۀ آنها از روش واکنش زنجیره&shy;ای پلی&shy;مراز و به‌دنبال آن چندشکلی طولی قطعۀ محدودشونده (<span dir="LTR">PCR-RFLP</span>) و تعیین توالی نوکلئوتیدی <em>ژن <span dir="LTR">۱۶S rRNA</span></em> استفاده شد. اثرات ضدمیکروبی <em>لاکتوباسیلوس سالیواریوس</em> و مایع رویی آن بر علیه <em>لیستریا منوسیتوژنز</em>، <em>سالمونلا تیفی&shy;موریوم</em>، <em>اشریشیا کلی</em> و <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> به &shy;ترتیب به روش نقطه &shy;ای و دیسک بررسی شد. همچنین هیدروفوبیسیتی سطحی باکتری به روش اتصال باکتری به هیدروکربن گزیلن و تولئن ارزیابی شد.<br> <strong>یافته‌ها:</strong> از ۶۰ جدایۀ مشکوک به‌دست‌آمده از شیر گاومیش، پس از تعیین توالی نوکلئوتیدی، تعداد ۲۳ جدایۀ مختلف از باکتری &shy;های اسید لاکتیک شناسایی شد که فقط یک جدایه <em>لاکتوباسیلوس سالیواریوس </em>بود. جدایۀ <em>لاکتوباسیلوس سالیواریوس </em>اثر مهاری معنی<strong><span dir="LTR">&shy;</span></strong>داری در مقایسه با باکتری استاندارد، بر عوامل بیماری &shy;زای مطالعه‌شده داشت. بیشترین و کمترین اثر مهاری به‌ترتیب در <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> و <em>سالمونلا تیفی&shy;موریوم</em> مشاهده شد. هیدروفوبیستی باکتری نسبت به گزیلن ۵۵/۳ درصد و تولئن ۵۵/۶ درصد گزارش شد.<span style="font-size:9.0pt;"></span><br> <strong>نتیجه‌گیری</strong>: نتایج این مطالعه نشان داد که شیوع جنس <em>لاکتوباسیلوس</em> در شیر گاومیش بسیار پایین است و <em>لاکتوباسیلوس سالیواریوس</em> جداشده از خصوصیات ضدمیکروبی منحصربه‌فردی در مقایسه با باکتری <em>پروبیوتیک</em> استاندارد برخوردار است.<strong><span dir="LTR"><span style="font-size:9.0pt;"></span></span></strong></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:iransans;"><strong>Background and Aims:</strong> <em>Lactobacillus salivarius</em> is a well-known probiotic bacterium, which is commonly isolated from gastro-intestinal tract of human and animals. The objectives of the present study were isolation, molecular detection and antimicrobial characterization of <em>L. salivarius</em> from buffalo&rsquo;s raw milk.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>A total number of 20 buffalo milk samples were collected aseptically from traditional buffalo farms in Urmia city, Iran. Milk samples were cultured and incubated on MRS agar, then suspected colonies were primarily determined according to their appearance and biochemical characteristics. Bacteria species were confirmed by polymerase chain reaction accompanied by restriction fragment length polymorphism (PCR-RFLP) and nucleotide sequencing of 16s rRNA gene. Antimicrobial activity of <em>L. salivarius</em> against pathogenic bacteria including <em>Listeria monocytogenesis, Escherichia coli, Salmonella typhimurium</em>, and<em> Staphylococcus aureus</em> was examined using agar-spot and agar-disk diffusion methods. Cell surface hydrophobicity of <em>L. salivarius</em> was also investigated according to microbial adhesion to xylene and toluene hydrocarbons<em>.&nbsp; </em><br> <strong>Results: </strong>From 60 suspected colonies which were selected according to phenotypic characteristics, 23 colonies were confirmed as lactic acid bacteria based on the molecular identification. Only one isolate belonged to<em> L. salivarius</em>. The antimicrobial activity results showed a significant growth inhibitory effect of<em> L. salivarius</em> on pathogenic bacteria comparing to standard bacteria. <em>L. salivarius</em> had the most inhibitory effect on <em>S. aureus</em> while it had the least&nbsp; inhibitory against <em>S. typhimurium</em>. The hydrophobicity of <em>L. </em><em>salivarius </em>to xylene and toluene were 55.3% and 55.6% respectively<strong><span dir="RTL">.</span></strong><br> <strong>Conclusions: </strong>Based on the results, the frequency of the <em>Lactobacillus</em> genus <em>s</em> was very low in buffalo milk. In addition, isolated <em>L. salivarius</em> had strong antimicrobial activity against pathogenic bacteria.</span></p> گاومیش, لاکتوباسیلوس سالیواریوس, قدرت ضدمیکروب, هیدروفوبیستی, تشخیص مولکولی, شیر Buffaloes, Lactobacillus salivarius, Antimicrobial Capacity, Hydrophobicity, Molecular Diagnostics, Milk. 96 106 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-903-2&slc_lang=fa&sid=1 Elham Hossein alipour الهام حسین علیپور elie2alipoor@gmail.com 100319475328460012587 100319475328460012587 No Department of Microbial Biotechnology, Faculty of Basic Science, Payam Noor Univercity, East of Tehran, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی میکروبی، دانشکدۀ علوم پایه، دانشگاه پیام نور واحد تهران شرق، تهران، ایران Karim Mardani کریم مردانی kmardani@yahoo.com 100319475328460012588 100319475328460012588 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکدۀ دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Mehran Moradi مهران مرادی moradi.mehran@yahoo.com 100319475328460012589 100319475328460012589 Yes Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه