fa تشکیل بیوفیلم سالمونلا تیفی‌موریوم در سطح استیل زنگ نزن در مدل گوشت قرمز و اثرات باکتریوفاژ بر بیوفیلم باکتری میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:iransans;"><strong>زمینه و هدف:</strong> استفاده از باکتریوفاژ در کنترل و حذف بیوفیلم عوامل باکتریایی روشی جدید است. هدف از این مطالعه، ارزیابی اثرات باکتریوفاژ بر بیوفیلم<em> سالمونلا تیفی‌موریوم</em> مقاوم به چند آنتی‌بیوتیک تشکیل‌شده در سطح استیل زنگ‌نزن در مدل براث گوشت گاو است.<br> <strong>مواد و روش‌ کار:</strong> بیوفیلم ۱ و ۷روزۀ باکتری در سه دمای انکوباسیون ۴، ۸ و ۱۵ درجۀ سلسیوس روی استیل زنگ‌نزن در براث گوشت قرمز تشکیل و سپس اثر سه غلظت باکتریوفاژ (۱۰^۳، ۱۰^۵ و ۱۰^۷پلاگ در هر میلی‌لیتر) در دو سطح تماس (۱۰ و ۱۵ دقیقه) بر بیوفیلمِ تشکیل‌شده، بررسی شد.<br> <strong>یافته‌ها:</strong> نتایج این مطالعه نشان داد که <em>سالمونلا</em> توانایی تشکیل بیوفیلم در استیل زنگ‌نزن در براث گوشت را دارد و این توانایی تحت‌تأثیر دمای انکوباسیون است، به‌طوری‌ که به‌ترتیب در دمای ۱۵، ۴ و ۸ درجۀ سلسیوس بیشترین تشکیل بیوفیلم مشاهده شد. تجمع باکتری در بیوفیلم یک‌روزه، یک سیکل لگاریتمی کمتر از بیوفیلم ۷روزه بود. باکتریوفاژ در سه غلظت به‌کاررفته، اثر معنی‌داری بر بیوفیلم ۱ و ۷روزۀ <em>سالمونلا</em> در مقایسه با گروه کنترل نشان نداد (۰/۰۵&nbsp;<span dir="LTR">></span> <em><span dir="LTR">P</span></em>). همچنین، افزایش زمان تماس از ۱۰ به ۱۵ دقیقه، اثر معنی‌داری در کاهش بیوفیلم باکتری از سوی باکتریوفاژ نشان نداد.<br> <strong>نتیجه‌گیری: </strong>درمجموع نتایج این مطالعه نشان داد که باکتریوفاژ به‌کاررفته اثر مشخصی بر بیوفیلم ایزولۀ مقاوم به چند آنتی‌بیوتیک <em>سالمونلای</em> تشکیل‌شده در سطح استیل در مدل گوشت قرمز نداشت و بایستی از روش‌های ترکیبی و افزایش زمان تماس برای بهبود اثر ضدبیوفیلمی باکتریوفاژ استفاده کرد.</span></span><br> &nbsp;</p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-family:times new roman;"><strong>Background and Aims:</strong> The application of bacteriophage to control and removal of bacterial biofilm is a novel method. The goal of this study was to investigate the effect of the <em>Salmonella</em> <em>typhimurium</em> bacteriophage against biofilm of a multidrug resistance (MDR) Salmonella formed on stainless steel in beef broth.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>One and 7 days old biofilm were grown at 15, 8 and 4 &deg;C, on the stainless steel in beef broth and the effects of different bacteriophage concentrations (10³, 10⁵ and 10⁷ PFU/mL) with two contact times (10 and 15 min) were assayed.<strong><span dir="RTL"></span></strong><br> <strong>Results: </strong>Results showed that <em>Salmonella</em> can adhere to stainless steel and form biofilm in the beef broth which was significantly influenced by temperature. Higher biomass of biofilm was developed at 15, 4 and 8 &deg;C, respectively. One-day-old is less dense (~1 logarithmic cycle) than 7-day-old biofilm. No significant difference (<em>P</em>>0.05) in biofilm reduction was observed in samples treated with different concentration as compared with control. Statistical differences were also not observed in the different contact time (10 and 15 min).<br> <strong>Conclusions: </strong>These results indicated that there was no significant reduction in MDR<em> Salmonella</em> biofilm population developed on stainless steel in the beef broth after using the bacteriophage; it is needed to investigate some combination procedures or increase contact time to improve the biofilm removal activity of bacteriophage.</span></p> باکتریوفاژ, سالمونلا تیفی‌موریوم, بیوفیلم, گوشت قرمز Bacteriophage, Salmonella typhimurium, Biofilm, Red meat 179 188 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-903-1&slc_lang=fa&sid=1 Hossein Tajik حسین تاجیک h.tajik@urmia.ac.ir 100319475328460012557 100319475328460012557 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Mehran Moradi مهران مرادی moradi.mehran@yahoo.com 100319475328460012558 100319475328460012558 Yes Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Mosatafa Alipour مصطفی علیپور hiwa.a.1991@gmail.com 100319475328460012559 100319475328460012559 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران Hadi Ghasemmahdi هادی قاسم مهدی hadighasemmahdi@yahoo.com 100319475328460012560 100319475328460012560 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Urmia University, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران