fa بررسی اثرات ضد میکروبی جدایه ویسلا سیباریا و پالیده‌های حاصل از فازهای مختلف رشد آن میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-indent:11.15pt;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong>زمینه و اهداف:</strong> باکتری‌های اسیدلاکتیک نقش مهمی در تولید و نگهداری مواد غذایی تخمیری ایفا می‌کنند. این مطالعه باهدف ارزیابی خواص ضد میکروبی یکی از باکتری‌های اسیدلاکتیک غالب جداشده از خمیرترش آرد جو برعلیه برخی از شاخص‌های میکروبی غذازاد انجام گردید<span dir="LTR">.</span></span></span></p> <p dir="RTL" style="text-indent:11.15pt;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong>مواد و روش کار: </strong>در این مطالعه تجربی که در سال&shy;های 1394 و 1395 در دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان انجام شد، پس از شناسایی مولکولی جدایه لاکتیکی غالب خمیرترش آرد جو، اثر ضد میکروبی جدایه مذکور و همچنین پالیده‌های خام و خنثی‌شده حاصل از فازهای رشد لگاریتمی و سکون آن بر اساس روش‌های انتشار در دیسک و میکرودایلوشن (ضد باکتریایی) و همچنین کشت دولایه و لکه‌گذاری سوسپانسیون اسپور (ضد قارچی) مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش با استفاده از آنالیز واریانس یک‌طرفه، تجزیه‌ و تحلیل گردید.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0in;margin-bottom:.0001pt;text-indent:11.15pt;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong>یافته‌ها: </strong>توالی&shy;یابی محصولات <span dir="LTR">PCR</span>، منجر به شناسایی <em>ویسلا سیباریا </em>به‌عنوان یکی از جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیرترش آرد کامل جو شد. نتایج ارزیابی اثر ضد باکتریایی نیز حاکی از بروز معنی‌دار (0/05><span dir="LTR">P</span>) بیشترین تأثیر بازدارنده این جدایه و همچنین پالیده خام حاصل از فاز رشد لگاریتمی آن بر روی <em>باسیلوس سوبتیلیس </em>در مقایسه با سایر شاخص‌های باکتریایی بود<em>. </em>علاوه بر این، مشخص شد که <em>ویسلا سیباریا </em>و پالیده‌های کشت آن از قابلیت ضد قارچی مناسبی برعلیه <em>آسپرژیلوس فلاووس</em> و <em>آسپرژیلوس نایجر</em> برخوردار هستند.</span></span></p> <p dir="RTL" style="margin-bottom:0in;margin-bottom:.0001pt;text-indent:11.15pt;"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:tahoma;"><strong>نتیجه‌گیری</strong><strong><span dir="LTR">:</span></strong> بر اساس نتایج این پژوهش، می‌توان از جدایه <em>لاکتیکی ویسلا سیباریا</em> و پالیده‌های کشت آن به‌عنوان نگه‌دارنده زیستی در کنترل رشد برخی از شاخص‌های میکروبی در صنایع غذایی و دارویی استفاده نمود.</span></span></p> <p><strong>Background and Aim: </strong>Lactic acid bacteria play an important role in production and storage of fermented foods. This study aimed to evaluate the antimicrobial properties of a dominant lactic acid bacteria isolated from barley sourdough against some of foodborne indicator bacteria.</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>In this experimental study which was conducted in 2015-2016 at Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, after molecular identification of dominant lactic acid bacteria isolated from whole barley sourdough, antimicrobial effect of the isolate and it&rsquo;s cell free culture filtrate as native and neutralized cell free culture filtrate obtained from logarithmic and stationary phases were investigated based on disc diffusion and microdilution (antibacterial effect) and overlay and agar spore spot (antifungal effect) methods. Results were also compared by the one way analysis of variance.</p> <p><strong>Results: </strong>Sequencing results of PCR products lead to identification of <em>Weissella cibaria</em> as a dominant lactic acid bacteria isolated from whole barley sourdough. Based on the results of investigating of the antibacterial effect the highest antagonistic effect of the isolate and it&rsquo;s native cell free culture filtrate obtained from logarithmic phase were observed against <em>Bacillus subtilis</em> that was significantly (<em>P</em><0.05) more than the other indicator bacteria. Furthermore, <em>W. cibaria </em>and it&rsquo;s cell free culture filtrate had proper antifungal effects on <em>Aspergillus flavus</em> and <em>Aspergillus niger.</em></p> <p><strong>Conclusions: </strong>Based on the results of this study, it is possible to use <em>W. cibaria</em> and it&rsquo;s cell free culture filtrate as biopreservative for controlling some microbial indicators in food and medical industries.</p> ویسلا سیباریا, اثر ضد میکروبی, باسیلوس سوبتیلیس, آسپرژیلوس فلاووس, آسپرژیلوس نایجر Weissella cibaria, Antimicrobial effect, Bacillus subtilis, Aspergillus flavus, Aspergillus niger 42 52 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-772-1&slc_lang=fa&sid=1 Maryam Khashaie مریم خشایی fadsadeghi@yahoo.com 10031947532846009251 10031947532846009251 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران Maryam Ebrahimi مریم ابراهیمی maryamebrahimi2003@yahoo.com 10031947532846009252 10031947532846009252 No Cereal Health Research Center, Golestan University of Medical Science, Gorgan, Iran مرکز تحقیقات سلامت غلات، دانشگاه علوم پزشکی گلستان، گرگان، ایران Alireza Sadeghi علیرضا صادقی sadeghi.gau@gmail.com 10031947532846009253 10031947532846009253 Yes Department of Food Science and Technology, Faculty of Food Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Gorgan, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران