fa بررسی میزان آلودگی سالمونلایی در بستنی‌های سنتی شهرستان زابل میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله کوتاه پژوهشی Brief Original Article <p dir="RTL"><strong>زمینه و اهداف:</strong> بستنی به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم مطلوب متقاضیان متعددی دارد. هم‌چنین نظر به داشتن <span dir="LTR">pH</span> خنثی و مواد مغذی فراوان، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها می‌باشد. حضور تخم‌مرغ و شیر در بستنی، احتمال حضور میکروارگانیسم‌های پاتوژن مثل سالمونلا را افزایش می‌دهد. آلودگی این فرآورده، باعث مسمومیت‌ها و عفونت‌های غذایی می&shy;شود<span dir="LTR"> .</span>هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی سالمونلایی بستنی‌های سنتی شهرستان زابل به سالمونلا بود.</p> <p dir="RTL"><strong>مواد و روش کار: </strong>این مطالعه در سال1394 به صورت توصیفی- مقطعی انجام گردید، تعداد 90 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی از کلیه مراکز تولید و فروش بستنی زابل جمع‌آوری و سپس در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شد و آزمون‌های میکروبی روی نمونه‌ها انجام گرفت.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها و بحث: </strong>در این مطالعه از 90 نمونه بستنی جمع‌آوری‌شده 62 نمونه (68/8 درصد) ازنظر سالمونلا مثبت بود. آلودگی به سالمونلا در بستنی‌های شهر زابل شایع است، منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع بستنی سنتی، استفاده از شیرهای غیر پاستوریزه، عدم رعایت بهداشت شامل بهداشت فردی و عدم شستشو صحیح ظروف است. بنابراین نظارت بهداشتی دقیق بر مراکز تهیه و توزیع بستنی در زابل الزامی می‌باشد.</p> <p></p> <p></p> <p><strong>Background and Aim: </strong>The ice cream is consumed in abundance due to its high nutritional value and flavor, also according to neutral pH and abundant nutrients, ice cream is a suitable environment for microbial growth. Some ice cream ingredients such as milk and egg can be contaminated with pathogenic microorganisms such as <em>salmonella</em>. Therefore ice cream consumption can cause food poisoning. The aim of this study was to determine the <em>salmonella</em> contamination of traditional ice creams in Zabol city .</p> <p><strong>Materials and Methods: </strong>In this study descriptive - conducted an analysis in 2015 years , 90 traditional ice cream samples were collected from different shops of Zabol city&nbsp; and then in sterile conditions laboratory food and were taken microbiological tests on samples</p> <p><strong>Results</strong> <strong>and Conclusion: </strong>In this study,of 90 ice cream samples were collected, 62 samples (68.8%) were found positive for <em>Salmonella</em>. <em>Salmonella</em> contamination is prevalent in ice creams from Zabol. Main causes of traditional ice cream contamination are using of unpasteurized milk, lack of attention to hygienic issues and lack of proper washing of dishes.So more accurate monitoring of ice cream shops in Zabol are required.</p> بستنی سنتی, سالمونلا, زابل Traditional ice cream, Salmonella spp., Zabol 83 89 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-700-1&slc_lang=fa&sid=1 Fatemeh Khammar فاطمه خمر khammar_fatemeh@yahoo.com 10031947532846008521 10031947532846008521 Yes Department of veterinary medicine Professional, College of Veterinary Medicine, University of Zabol, Zabol, Iran گروه دامپزشکی حرفه‌ای، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران Majid Alipour Eskandari مجید علیپور اسکندری majidalipour2@gmail.com 10031947532846008522 10031947532846008522 No Department of Food Hygiene and Public Health,, College of Veterinary Medicine, University of Zabol, Zabol, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران Dariush Saadati داریوش سعادتی saadatidariush@yahoo.com 10031947532846008523 10031947532846008523 No Department of Food Hygiene and Public Health,, College of Veterinary Medicine, University of Zabol, Zabol, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه زابل، زابل، ایران