fa تأثیر شرایط استرس‌زا بر کشت‌پذیری Listeria monocytogenes در ماتریکس غذایی میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL"><span style="font-size:12px;"><span style="font-family:iransans;"><strong>زمینه و اهداف:</strong> باکتری <em><span dir="LTR">L. monocytogenes</span></em> از جمله پاتوژن‌های مواد غذایی است که قدرت سازگاری بالایی به شرایط نامساعد محیطی داشته و قادر به رشد در دمای یخچال می‌باشد. از موضوعات مهم مربوط به این باکتری، ورود به حالت &laquo;زنده اما غیرقابل‌کشت (<span dir="LTR">VBNC</span>)&raquo; تحت استرس‌های محیطی می‌باشد. هدف از مطالعه حاضر بررسی قابلیت کشت<span dir="LTR">‌</span>پذیری این باکتری در شرایط دمایی یخچال (<span dir="LTR">&deg;C</span>۴) در ماتریکس فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان می‌باشد.<br> <strong>مواد و روش کار: </strong>بدین منظور باکتری در ۴ تیمار گرسنگی در دمای یخچال، گرسنگی و شوری بالا در دمای یخچال، باکتری در ماتریکس فیله ماهی قزل‌آلای رنگین‌کمان در دمای یخچال و باکتری در ماتریکس فیله ماهی شور شده در دمای یخچال طی دوره زمانی با روش‌های کشت استاندارد و بررسی بیان ژن <em><span dir="LTR">۱۶S rRNA</span></em> بررسی شد.<br> <strong>یافته‌ها: </strong>نتایج به‌دست‌آمده نشان داد که تیمار گرسنگی در دمای یخچال و تیمار گرسنگی و شوری بالا در دمای یخچال به ترتیب در روزهای ۱۳ و ۲۷ کشت پذیری خود را از دست دادند. از طرفی بررسی بیان ژن این باکتری‌ها نشان داد این باکتری‌ها وارد حالت زنده اما غیرقابل‌کشت<strong> (</strong><em><span dir="LTR">VBNC</span></em><strong>) </strong>شدند. نتایج تیمارهای ماهی در دمای یخچالو ماهی شور شده در دمای یخچال نشان داد که این باکتری در شرایط ماتریکس فیله ماهی در دمای یخچال کشت پذیری خود را حفظ نموده و وارد حالت زنده اما غیر قابل کشت نخواهد شد.<br> <strong>نتیجه‌گیری</strong><strong><span dir="LTR">:</span></strong> با توجه به نتایج به‌دست‌آمده در این پژوهش می‌توان چنین نتیجه‌گیری کرد که امکان ورود باکتری <em><span dir="LTR">L. monocytogenes</span></em><span dir="LTR"> ATCC ۱۹۱۱۵</span> به حالت <span dir="LTR">VBNC</span> در دمای یخچال با توجه به شرایط محیط‌زیست باکتری وجود داشته و لازم است که روش‌های کنترل کیفیت میکروبی محصولات یخچالی مورد بازبینی قرار گیرد.</span></span><br> &nbsp;</p> <div> <p><strong>Background and Aims: </strong><em>L. monocytogenes</em> is a foodborne pathogen which has a high ability for adapting to unfavorable conditions and is able to growth at refrigerator temperature. An important subject about these bacteria is entering into Viable but non-culturable (VBNC) state under stress. The aim of the present study is considering the culturability of this pathogen under refrigeration (4&deg;C) in rainbow trout fillet matrix.<br> <strong>Materials and Methods: </strong>For this purpose bacteria was considered in four treatments: starvation at refrigerator temperature, starvation and high salinity at refrigerator temperature, fish fillet matrix at refrigerator temperature and salted fish fillet matrix at refrigerator temperature during time period by standard cultural methods and <em>16SrRNA</em> gene expression.<br> <strong>Results: </strong>The obtained results showed that starvation at refrigerator temperature and high salinity at refrigerator temperature treatments lost their culturability at 13 and 27 days, respectively. The results of gene expression of these bacteria also showed they enter in to viable but non culturable state. The results of fish fillet matrix at refrigerator temperature and fish fillet matrix at refrigerator temperature treatments showed that these bacteria in fish fillet matrix at refrigerator temperature keep their culturability and did not enter in to viable but non-culturable state.<strong><span dir="RTL"></span></strong><br> <strong>Conclusions: </strong>Regarded to obtained results in this study could conclude that there is the entering possibility of <em>L. monocytogenes</em> in to VBNC state at refrigerator temperature in view point of bacteria environment and it is necessary to review the microbial quality control methods for refrigeration products.</p> </div> Listeria monocytogenes, فیله ماهی, دمای یخچال, VBNC Listeria monocytogenes, Fish fillet, Refrigerator Temperature, VBNC 149 158 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-666-1&slc_lang=fa&sid=1 Mehdi Zolfaghari مهدی ذوالفقاری zolfaghari.mz@gmail.com 100319475328460011594 100319475328460011594 No Department of Seafood Processing, Faculty of Marine Sciences, Tarbiat Modares University, Noor, Iran گروه شیلات، دانشکده علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، ایران Masoud Rezai مسعود رضایی rezai_ma@modares.ac.ir 100319475328460011595 100319475328460011595 Yes Department of Medical Biotechnology, Faculty of Medical, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی پزشکی، دانشکده علوم پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Mehdi Forozandeh Moghaddam مهدی فروزنده مقدم foroz@modares.ac.ir 100319475328460011596 100319475328460011596 No Department of Medical Biotechnology, Faculty of Medical, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی پزشکی، دانشکده علوم پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Ashraf Mohabbati Mobarez اشرف محبتی مبارز mohabatiam@gmail.com 100319475328460011597 100319475328460011597 No Department of Medical Biotechnology, Faculty of Medical, Tarbiat Modares University, Tehran, Iran گروه بیوتکنولوژی پزشکی، دانشکده علوم پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران Hedayat Hoseini هدایت حسینی hedayat.s.hosseini@gmail.com 100319475328460011598 100319475328460011598 No Department of Food Science and Technology, Faculty of Nutrition Sciences and Food Technology, Shahid Beheshti University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه باکتری‌شناسی پزشکی، دانشکده علوم پزشکی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران