fa ارزیابی اثر ضد میکروبی فیلم‌های بر پایه کیتوزان و جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانو لیپوزومی سیر برعلیه لیستریا منوسیتوژنز، اشریشیاکلی O157:H7و استافیلوکوکوس اورئوس میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>زمینه و اهداف:</strong> بسته‌بندی‌های ضد میکروبی فعال روش نوینی برای افزایش ایمنی و زمان نگهداری مواد غذایی می‌باشد. در این مطالعه اثر ضد میکروبی فیلم‌های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی اسانس سیر و اسانس نانولیپوزومی سیر بر <em>لیستریا منوسیتوژنز</em>، <em>اشریشیاکلی</em> <span dir="LTR">O157:H7</span> و <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>مواد و روش کار:</strong> این مطالعه در سال 1393 صورت گرفت و به‌منظور تعیین اثر ضد میکروبی فیلم‌ها از روش انتشار دیسک استفاده شد. فیلم‌ها به‌صورت دیسک‌های مدور با قطر 9 میلی‌متر بریده شدند و بر روی پلیت های آگار آبگوشت قلب و مغز تلقیح شده با میکرورگانیسم های مورد آزمایش قرار گرفتند. سپس پلیت ها در دمای 37 درجه سلسیوس به مدت 24 ساعت گرمخانه گذاری گردید و پس از آن قطر هاله عدم رشد با کولیس دیجیتال اندازه‌گیری گردید. آنالیز آماری نیز با آزمون واریانس یک‌طرفه به همراه تست تکمیلی توکی صورت پذیرفت.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>یافته‌ها: </strong>: این مطالعه آشکار ساخت که فیلم‌های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب‌پنیر به‌صورت خالص یا حاوی اسانس نانولیپوزومی سیر هیچ‌گونه اثر مهاری بر میکروارگانیسم‌های موردمطالعه نداشتند. افزودن اسانس سیر با غلظت 2 درصد و بالاتر به محلول کیتوزان منجر به ایجاد اثر ضد میکروبی فیلم کیتوزان برعلیه تمام میکروارگانیسم‌ها گردید درحالی‌که افزودن میزان 3 درصد و بالاتر از اسانس سیر به محلول جدایه پروتئینی آب‌پنیر منجر به اثر ضد میکروبی مذکور شد. همچنین نتایج این مطالعه نشان داد که به ترتیب <em>استافیلوکوکوس اورئوس</em> و <em>لیستریا منوسیتوژنز</em> حساسیت بالاتری نسبت به اثر ضد میکروبی فیلم‌های کیتوزان و جدایه پروتئینی آب‌پنیر حاوی اسانس سیر داشتند.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: نتایج مطالعه حاضر نشان داد که فیلم‌های حاوی اسانس سیر پتانسیل استفاده به‌عنوان یک بسته‌بندی ضد میکروبی فعال را دارد.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Background and Aim: </strong>Active antimicrobial packaging is an innovative technique that can enhance safety and shelf life of foods. In this study antimicrobial activity of chitosan and whey protein isolate (WPI) films incorporated with free and nano-liposomal garlic essential oil was investigated against<em> Listeria monocytogenes, Escherichia coli</em> O157:H7 and <em>Staphylococcus aureus.</em></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Materials and Methods: </strong>This study was done in 2015 and disk diffusion method was applied to determine antimicrobial effect of films. Films were cut into circular disks with 9 mm diameter and put on the inoculated BHI agar plates with tested microorganisms. Then plates incubated for 24 h at 37^oC. The diameter of inhibition zone was measured by digital caliper. The statistical analysis was done by one-way analysis of variance (ANOVA) followed by Tukey&#39;s test.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results: </strong>The results of this study revealed pure chitosan and WPI films alone or incorporated with nano-liposomal garlic essential oil did not show any inhibitory effects on tested microorganisms. Incorporation of 2% or higher concentrations of garlic essential oil to the chitosan solution showed the antibacterial activity of films against all tested microorganisms, whereas when the WPI solution incorporated with 3% or higher concentrations of garlic essential oil the antibacterial activity films was seen against all tested microorganisms. Also the results revealed that <em>S. aureus </em>and<em> L. monocytogenes </em>were more sensitive to chitosan and WPI films incorporated with garlic essential oil<span dir="RTL">.</span></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusions<span dir="RTL">:</span></strong> Our results declared that the films incorporated with garlic essential oil have the potential to be used as an active antimicrobial packaging.</p> کیتوزان, جدایه پروتئینی, اسانس, سیر, نانو Chitosan, Whey protein isolate, Essential oil, Garlic, Nano 45 51 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-605-1&slc_lang=fa&sid=1 Maysa Yegan mohammadi مایسا یگان محمدی دوجی maysayeganmohammadi1212@gmail.com 10031947532846008333 10031947532846008333 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Ali Khanjari علی خنجری khanjari@ut.ac.ir 10031947532846008334 10031947532846008334 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Afshin Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی aakhond@ut.ac.ir 10031947532846008335 10031947532846008335 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Saied Bokaie سعید بکایی sbokaie@ut.ac.ir 10031947532846008336 10031947532846008336 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Narjes Cheraghi نرجس چراغی narjescheraghi@ut.ac.ir 10031947532846008337 10031947532846008337 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Samira Fayazfar سمیرا فیاض فر samirafayazfar2006@yahoo.com 10031947532846008338 10031947532846008338 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Sonia shoja gharebagh سونیا شجاع قره باغ soniagharebagh@yahoo.com 10031947532846008339 10031947532846008339 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Fereshteh Ghadami فرشته قدمی fereshtehghadimi@ut.ac.ir 10031947532846008340 10031947532846008340 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary medicine, University of Tehran, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران