fa اثر ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA علیه اشریشا کلی و سالمونلا تیفی موریوم در لورک (عذای سنتی حاصل از آب پنیر) مواد ضد میکروبی Antimicrobial Substances مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="right" style="direction: rtl"><b>زمینه و اهداف: </b>تولید محصولات غذایی جدیدحاصل از فراورده های جانبی کارخانه های پنیر سازی از اهمیت بسزایی در صنایع غذایی برخوردار می باشد. در همین راستا لور یا لورک یک فراورده حاصل از آب پنیر بوده که در برخی مناطق ایران از جمله کردستان و اذربایجان تولید می شود. این فراورده به دلیل دارا بودن خصوصیاتی همچون حضور مقادیر بالای مواد مغذی و پروسه تولیدش، بسیار مستعد آلودگی با میکروارگانیسم های بیماریزا و عامل فساد می باشد. هدف از این مطالعه ارزیابی اثرات ممانعت کنندگی مونولورین و EDTA به تنهایی و توام بر روی سالونلا تیفی موریوم و اشرشیا کلی در لورک می باشد.<br> <b>روش بررسی:</b> میزان CFU/g 1/5X10⁶ از باکتری های پاتوژن اشرشیا کلی و سالمونلا تیفی موریوم پس از تهیه لورک از اب پنیر به ان تلقیح و سپس مونولورین و EDTA به ان اضافه شد.این فراورده به مدت سه هفته در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شد. اثرات ضد میکروبی مونولورین و EDTA علیه این باکتری های پاتوژن در روزهای صفر، 3، 7، 14 ،21 با استفاده از محیط های کشت اختصاصی مورد ارزیابی قرار گرفت.<br> <b>یافته ها:</b> یافته های حاصل نشان داد که مونولین به تنهایی مانع از رشد اشریشیاکلی نشده ولی در تیمار توام با EDTA از فعالیت ضد میکروبی مناسبی علیه این باکتری برخوردار می باشد.(P<0.05). فعالیت ضد میکروبی مونولورین علیه سالمونلا تیفی موریوم مطلوب بوده به گونه که به تنهایی ار شد&nbsp; باکتری ممانعت نموده است. تاثیر گذشت زمان بر اثر ضد میکروبی مونولورین علیه دو باکتری پاتوژن بکار رفته در این مطالعه معنی دار بوده است(P>0.05).<br> <b>نتیجه گیری:</b> با توجه به فعالیت ضد میکروبی مناسب مونولورین،میتوان از این ممانعت کننده همراه با EDTA جهت کاهش خطرات الودگی، ممانعت از رشد، بیماریزایی و مسمومیت حاصل از باکتری های گرم منفی در فراورده های غذایی بهره جست.</div> <b>Background and Objectives:</b> New food products from the production side of the cheese factory are very important in the food industry. By the same Lore or Lorek a product derived from Whey, which in some areas of Kurdistan and Azerbaijan, Iran is producing. This product features due to the presence of high level of nutrients substances and it processing very susceptible to contamination with pathogenic and oxygenic microorganisms. Purpose of this study was to the evaluation inhibitory effects of monolurine and EDTA alone and in combination treatments on Escherichia coliand Salmonella typhimuriumin Lorek.<br> <b>Material and Methods:</b> Pathgenic bacteria E.cloi and S.typhimurium (1/5&times;10 6 CFU/g) inoculated to lorek after it made from whey, and tend monolurine and EDTA were added to it. This product was held for tree weeks at 4˚C. Antibacterial activity of these components against E.cloiand S.typhimuriumon 0, 3, 7, 14 and 21 days were evaluated using a specific culture.<br> <b>Results:</b> Monolurine alone was not inhibited the growth of E.coli and but a good antimicrobial activity against this bacteria whit EDTA(P <0.05). However combination with EDTA Antimicrobial activity of monolurine against S.typhimurium was desirable so that alone has prevented the growth of these bacteria. The impact ofthe over time on antimicrobial function Monolurine against both pathogenic bacterial used in this study is significant (P <0.05).<br> <b>Conclusion:</b> Considering the appropriated antimicrobial activity of monolurine, this inhibitore with EDTA used for reducing risks of contamination, inhibition of growth, pathogenicity and toxicity from gram negative bacteria in food product. مونولورین, لورک, اشرشیاکلی, سالمونلا تیفی موریوم , ممانعت کننده Keywords:Monolurine, Lorek, E.coli, S.typhimurium, Inhibitor 7 15 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-18&slc_lang=fa&sid=1 Ali Ehsani علی احسانی 100319475328460013819 100319475328460013819 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Urmia, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Razagh Mahmoudi رزاق محمودی 100319475328460013820 100319475328460013820 No Department of Food Hygiene & Aquatics, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tabriz, Tabriz, Iran گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تبریز Mojtaba Raiisi مجتبی رئیسی 100319475328460013821 100319475328460013821 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Urmia, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Mohhamad Hashemi محمد هاشمی 100319475328460013822 100319475328460013822 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, University of Urmia, Urmia, Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Javad Jaafarpoor جواد جعفرپور 100319475328460013823 100319475328460013823 No Graduated DVM of veterinary faculty of Urmia University, Urmia, Iran دکتری دامپزشکی دانشگاه ارومیه