fa جداسازی و شناسایی باکتری‌های لاکتوباسیلوس با پتانسیل پروبیوتیکی از لبنیات سنتی کرمان بیوتکنولوژی میکروبی Microbial Biotechnology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL"><strong>زمینه و اهداف:</strong> لاکتوباسیلوس‌ها متداول‌ترین سویه‌های پروبیوتیکی هستند که دارای خصوصیت ضدمیکروبی نیز می‌باشند. هدف از این پژوهش، مطالعه خصوصیت پروبیوتیکی و اثر ضدمیکروبی لاکتوباسیلوس‌های بومی جدا شده از لبنیات می‌باشد.</p> <p dir="RTL"><strong>مواد و روش‌ها:</strong> در این تحقیق 26 سویه لاکتوباسیلوس از نمونه‌های شیر، ماست و پنیر بومی، جداسازی شدند. تمامی جدایه ها ازنظر مقاومت به اسید (<span dir="LTR">pH</span> های 2، 3 و 4) و غلظت‌های نمک‌های صفراوی (0/3، 0/5 و 1% وزنی/حجمی) مورد بررسی قرار گرفتند. اثر ضد میکروبی این جدایه ها بر روی باکتری‌های پاتوژن <em>لیستریا منوسیتوژنز، انتروکوکوس فکالیس، اشریشیا کلی&nbsp;</em><em><span dir="LTR">PTCC 1330</span></em><em>، استافیلوکوکوس اورئوس&nbsp;</em><em><span dir="LTR">PTCC 1112</span></em><em> و باسیلوس سرئوس</em><em><span dir="LTR">PTCC 1015</span></em> با استفاده از روش چاهک، مطالعه شد. سپس سویه‌های مقاوم به شرایط اسیدی و نمک‌های صفراوی که اثر ضدمیکروبی خوبی از خود نشان دادند، توسط توالی یابی ژن <span dir="LTR">16S rRNA</span> شناسایی شدند.</p> <p dir="RTL"><strong>یافته‌ها:</strong> در پژوهش حاضر 96/15% جدایه ها توانستند رشد باکتری‌های پاتوژن را مهار نمایند. 61/5% جدایه ها به 2 <span dir="LTR">pH</span> و 84/62% به غلظت 0/3% نمک صفراوی مقاوم بودند ولی تنها دو سویه <span dir="LTR">53C</span> و <span dir="LTR">22CL</span> بیشترین تحمل را در شرایط اسیدی و غلظت بالای نمک‌های صفراوی از خود نشان دادند. بر اساس آنالیز فیلوژنتیکی بر پایه توالی یابی <span dir="LTR">16S rRNA</span> مشخص گردید این دو سویه به گونه <em>لاکتوباسیلوس کازئی</em>&nbsp;تعلق دارند.</p> <p dir="RTL"><strong>بحث:</strong> بر اساس یافته‌های به‌دست‌آمده می‌توان از دو سویه مقاوم جدا شده به‌عنوان آغازگرهای پروبیوتیکی در تهیه فراورده‌های لبنی پروبیوتیک، استفاده نمود.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Background:</strong> As lactobacilli possess an antagonistic growth property, therefore they may be used as bioprotective agents for infection control. The aim of this study was to investigate the antagonistic effect of lactobacilli isolated from local dairy.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Materials and Methods:</strong> In this study 26 species of Lactobacilli were isolated from milk, homemade yoghurt and cheese. Each isolated bacteria was tested for its tolerance to acidic environments at pH (2.0, 3.0, and 4.0) and bile salt concentrations (0.3, 0.5 and 1% w/v). Also, isolates were further tested for their antimicrobial activity against common pathogenic bacteria such as <em>Enterococcus feacalis, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus PTCC 1112, Escherichia coli PTCC 1330 and Bacillus cereus PTCC 1015</em> by using the agar well method. Then the strains that are not only resistant to acidic conditions and bile salts but also have antimicrobial activity, were identified by 16S rRNA gene sequencing.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results:</strong> In this study, most of isolated Lactobacilli were found to inhibit growth of pathogens (96.15%). 61.5% and 84.62% of isolated lactobacilli tolerated to pH 2 and 0.3% bile salt. Only two strains, 53C and 22CL, were more resistant to pH 2 and high concentration of bile salt. The Phylogenetic analysis based on 16S rRNA sequencing revealed that two strains (53C and 22CL) belong to species of <em>Lactobacillus casei</em>.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusions: </strong>According the results the two isolated resistant strains can be employed as probiotic starter in probiotic dairy products preparation.</p> اکتوباسیلوس, پروبیوتیک, ضدمیکروبی, ژن 16S rRNA Lactobacillus, probiotic, antimicrobial, 16S rRNA gene 24 34 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-474-1&slc_lang=fa&sid=1 Najmeh Rokhtabnak نجمه رخ تابناک najmeh.rokhtabnak@yahoo.com 10031947532846006365 10031947532846006365 No Department of Biology, Faculty of Science, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران Moj Khaleghi موج خالقی mjkhaleghi@yahoo.com 10031947532846006366 10031947532846006366 Yes Department of Biology, Faculty of Science, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران Hoseynali Sasan حسینعلی ساسان hosali_s@uk.ac.ir 10031947532846006367 10031947532846006367 No Department of Biology, Faculty of Science, Shahid Bahonar University of Kerman, Kerman, Iran گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران