fa بررسی آلودگی به انتروکک دربستنی‌های غیرپاستوریزه عرضه شده در اهواز با استفاده از دو روش مرجع و امپدانس و تعیین میزان تطابق آنها باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <b>زمینه و اهداف:</b> انتروکک ها در بسیاری از کشورها به‌عنوان میکروارگانیسم شاخص در موادغذایی مطرح هستند. آلودگی زیاد به آنها بیانگر وضعیت نامطلوب بهداشتی حاکم بر مراکز تهیه و توزیع مواد غذایی است. هدف این مطالعه تعیین آلودگی بستنی‌های غیر پاستوریزه عرضه شده در اهواز به انتروکک با دو روش مرجع و امپدانس و تعیین میزان تطابق آنها بود.<br><b>روش بررسی:</b> 100 نمونه بستنی غیر پاستوریزه به‌صورت تصادفی از 5 منطقه شهر اهواز در دو دوره 6 ماهه (فصول سرد و گرم) در سال 1388 جمع‌آوری شد. روش استاندارد مرجع مطابق دستورالعمل مؤسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران انجام شد. روش امپدانس براساس ثبت نتایج حاصل از اندازه گیری تغییرات مقاومت الکتریکی (Media or M-Value) در محیط مایع اختصاصی انتروکک ها هر ده دقیقه یکبار انجام پذیرفت. میزان انطباق و معادله منحنی مذکور با استفاده از نرم افزار Excel بدست آمد. داده ها با آزمون‌های T و مجذور کای تجزیه و تحلیل شد.<br><b>یافته ها:</b> با دو روش استاندارد مرجع و امپدانس، به‌ترتیب 75 (75%) و 79(79%) نمونه دارای انتروکک بودند. حداکثر و حداقل مدت‌زمان صرف شده جهت دریافت نتایج به‌روش امپدانس به‌ترتیب 81/22 و 72/6 ساعت بود که در مقایسه با حداقل زمان لازم به روش استاندارد مرجع، که 5 تا 6 شبانه روز است، از سرعت چشمگیری برخوردار بود. ‌میزان تطابق (Correlation) روش امپدانس با روش مرجع یا استاندارد در بستنی های سنتی 85/87% بود. <br> <b>نتیجه گیری:</b> روش امپدانس در مدت زمان کوتاه تر، تعداد نمونه بیشتری را می‌تواند ارزیابی کند. در کنترل کیفی مواد غذایی دریافت نتایج در حداقل زمان ممکن و اطمینان از کیفیت محصول تولیدی مد نظر تولید کنندگان و مراکز نظارتی است. این روش می تواند جایگزین مناسبی برای روش های قدیمی و وقت گیر باشد. <b>Background and Objectives:</b> Enterococci are known as indicator microorganisms for food safety in many countries. The presence of enterococci in excessive number in foods means undesirable sanitary situation during production and distribution of foods. The aim of this study was to detect enterococcal contamination of non-pasteurized traditional ice-cream during cold and warm seasons with standard reference and impedance-splitting methods and determination the rate of correlation between the two methods. <br><b>Material and Methods:</b> 100 samples of non-pasteurized traditional ice-cream during cold and warm seasons were collected from five different areas of Ahvaz and tested for enteroccocci enumeration with both standard reference and impedance-splitting methods. The reference standard method was based on the Standard Institute and Industrial Research (ISIRI) of Iran's recommendation. The impedance method was carried out by measuring the each 10 minutes variation of electrical resistance of selective broth media (M-value) for enteroccocci which used in this method. The rate of concordance and correlation between the two methods was determined using Excel software and the data were analysed using student t-test and Chi squared test. <br><b>Results:</b> The result showed that 75 percents of samples in standard method and 79 percent of the samples in impedance-splitting method were contaminated with enteroccocci. Also the minimum and maximum spending time for obtaining results in impedance technique was 6.72 and 22.81 hours respectively which in comparing to conventional standard methods is enormously faster. The rate of correlation between impedance method and the standard reference method in non-pasteurized traditional ice-cream was 87.85 %.<br><b>Conclusion: </b>In attention to this fact that impedance-splitting method could examine more samples in shorter time, so this method could be used as a reliable and suitable technique instead of standard conventional methods in quality control of foods. انتروکک، بستنی غیر پاستوریزه، امپدانس، روش مرجع، اهواز Enterococci, Ice-cream, Impedance, Standard reference method, Ahvaz 53 63 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-16&slc_lang=fa&sid=1 Ali Fazlara علی فضل آرا 1003194753284600103 1003194753284600103 Yes Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز Siyavash Maktabi سیاوش مکتبی 1003194753284600104 1003194753284600104 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Ahvaz, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز Ashrafsadat Noori اشرف السادات نوری 1003194753284600105 1003194753284600105 No Veterinar دامپزشک عمومی