fa اثر اسانس رزماری و نیسین بر روی احتمال رشد استرپتوکوکوس اینیه در محیط آبگوشت قلب و مغز میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>زمینه و اهداف:</strong>استرپتوکوکوزیس یکی از مهم&shy;ترین بیماری&shy;های منتقله از طریق غذا و زئونوز است که توسط گونه&shy;های استرپتوکوکوس بخصوص <em>استرپتوکوکوس </em>اینیه ایجاد می&shy;شود. مطالعه حاضر با هدف تعیین مطالعه لگاریتم درصد احتمال رشد <em>استرپتوکوکوس </em>اینیه تحت تاثیر غلظت&shy;های مختلف اسانس رزماری، نیسین، دما و <span dir="LTR">pH</span> طی 43 روز نگهداری در محیط آبگوشت قلب و مغز به صورت یک طرح چند عاملی انجام شد.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>مواد و روش&shy;ها:</strong> استخراج اسانس از بخش&shy;های هوایی گیاه رزماری توسط دستگاه گاز کروماتوگرافی متصل به طیف نگار جرمی انجام شد. باکتری لیوفیلیزه <em>استرپتوکوکوس&nbsp;</em>اینیهاز بخش بهداشت و بیماری&shy;های دانشکده دامپزشکی دانشگاه تهران از ماهیان قزل&shy;آلای بیمار به دست آمد. محاسبه لگاریتم درصد احتمال رشد باکتری از طریق روش 24 لوله&shy;ای با ترکیبی از اسانس، نیسین، دما و <span dir="LTR">pH</span> به دست آمد.&nbsp;</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong style="line-height: 1.6em;">یافته ها:</strong><span style="line-height: 1.6em;"> در دمای 37 درجه سلسیوس غلظت&shy;های اسانس در ترکیب با غلظت 0/75میکروگرم بر میلی&shy; لیتر نیسین توانستند مانع رشد باکتری شوند و حداکثر لگاریتم درصد احتمال رشد برای آنها 4/241- به دست آمد. در دمای 15 درجه سلسیوس و </span><span dir="LTR" style="line-height: 1.6em;">pH</span><span style="line-height: 1.6em;"> 5/5 غلظت 0/25 میکروگرم بر میلی&shy; لیتر نیسین در کنترل رشد باکتری تاثیر سینرژیستیک خود را با غلظت های 0/005 و 0/015 درصد اسانس نشان داد که تفاوت معنی داری با غلظت 0/75 میکروگرم بر میلی&shy; لیتر نیسین نداشت (0/01&nbsp;</span><span dir="LTR" style="line-height: 1.6em;">></span><span style="line-height: 20.8px;">P</span><span dir="LTR" style="line-height: 1.6em;">&nbsp;</span><span style="line-height: 1.6em;">). غلظت 0/0015 درصد اسانس با 0/75 میکروگرم بر میلی&shy; لیتر نیسین، دمای 4 درجه سلسیوس و </span><span dir="LTR" style="line-height: 1.6em;">pH</span><span style="line-height: 1.6em;"> 5/5 توانستند در طی 43 روز نگهداری کاملاً از رشد باکتری جلوگیری کنند. &nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><strong><span dir="RTL">بحث:</span></strong><span dir="RTL"> نتایج این بررسی تاثیر ضدباکتریایی و اثر سینرژیستیک اسانس رزماری و نیسین را نشان داد که با استفاده از این نتایج می توان در صنعت غذا از آن بهره برد. &nbsp;&nbsp;</span></p> <p style="text-align: justify;"><a name="OLE_LINK160"></a><a name="OLE_LINK159"><strong>Background and Aim: </strong></a>Streptococcus is one of the most important food-borne diseases and zoonotic that caused by streptococcus species especially <em>S.iniae</em>. The present study was undertaken to evaluate the effects of <em>R. officinalis</em> essential oil, nisin, temperature, pH and storage time (43 days) on the log₁₀ probability percentage of growth initiation (log P %) of <em>S.iniae</em> in brain heart infusion (BHI) broth in a factorial design study.</p> <p style="text-align: justify;"></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Materials and Methods:</strong> The essential oil yield of the air-dried material was analyzed by gas chromatography (GC) (Agilent 6890, UK). Lyophilized cultures of <em>S. iniae</em> obtained from Department of Aquatic Animals Health and Diseases, Faculty of Veterinary Medicine, University of Tehran, Tehran, Iran, were used in this study. The log P% was calculated from the number of total tubes (out of 24) for each EO&ndash;N&ndash;pH&ndash;<em>T </em>combination showing visible growth up to a certain observation time, using 3&times;8 most probable number (MPN) method.</p> <p style="text-align: justify;"></p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results: </strong>Concentrations of essential oil with 0.75 &micro;g/ml nisin can inhibit growth of bacterial and log P% was calculated as -4.241in 37 &ordm;C. The synergistic effect 0.25 &micro;g/ml of nisin with concentrations of essential oil (0.005 and 0.015%) was observed in 15 &ordm;C, thus no significantly affected (P>0.01) with 0.75 &micro;g/ml of nisin. The growth of bacterial was completely inhibited at combinations of 0.0015% essential oil with 0.75 &micro;g/ml of nisin, 4 &ordm;C and pH= 5.5 during storage times.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusions:</strong> The synergistic effect of <em>R. officinalis</em> essential oil and nisin could increase the scope of essential oil usage within the food industry.</p> اسانس رزماری, نیسین, استرپتوکوکوس اینیه Rosmarinus officinalis, Nisin, Streptococcus iniae 35 43 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-441-1&slc_lang=fa&sid=1 Laleh Roomiani لاله رومیانی l.roomiani@yahoo.com 10031947532846006595 10031947532846006595 Yes Department of Fisheries, Ahvaz Branch, Islamic Azad University, Ahvaz, Iran گروه شیلات، واحد اهواز، دانشگاه آزاد اسلامی، اهواز، ایران Mehdi Soltani مهدی سلطانی 10031947532846006596 10031947532846006596 No Department of Aquatic Animals Health and Diseases, Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University, Tehran, Iran گروه بهداشت و بیماری‌های آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران Afshin Akhondzadeh Basti افشین آخوندزاده بستی fazlara2000@yahoo.com 10031947532846006597 10031947532846006597 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Tehran University, Tehran, Iran گروه بهداشت و کنترل مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تهران، تهران، ایران