fa فعالیت ضدمیکربی نیسین روی باسیلوس سرئوس و باسیلوس سوبتیلیس در مدل غذایی و بررسی فوق ریز بینی آنها باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <b>زمیـنـه و اهـداف:</b> نیسین تنها باکتریوسین مورد تأیید سازمان جهانی بهداشت (WHO)و به عنوان محافظت کننده طبیعی مواد غذایی است. نیسین جزء ترکیبات بی خطر طبقه بندی می‌شود. در این مطالعه تأثیر ضدمیکربی نیسین بر روی <i>باسیلوس سرئوس</i> و <i>باسیلوس سوبتیلیس</i> در سوپ جو تجارتی در شرایط دمایی مختلف تعیین شد. همچنین مکانیسم اثر نیسین بر روی ساختار باکتری های مورد مطالعه با میکروسکپ الکترونی تعیین شد.<br><b> روش بـررسـی</b>: لگاریتم تعداد سلول های رویشی <i>باسیلوس سرئوس</i> و <i>باسیلوس سوبتیلیس</i> تحت تأثیر غلظت‌های g/mlµ0، 125/0، 25/0 و 5/0 نیسین در مدت 21 روز نگهداری سوپ جو تجارتی در دو دمای 8 و 25 درجه سانتی‌گراد ارزیابی گردید. آزمایش ها سه مرتبه تکرار شد. ساختار سلولی باکتری های مورد مطالعه در تماس با زیادترین غلظت نیسین بررسی شد. لگاریتم تعداد باکتری ها تحت تأثیر غلظت های مختلف نیسین، درجه حرارت و مدت زمان نگهداری با آزمون آنالیز واریانس (ANOVA) ارزیابی شد. <br> <b>یـافـتـه ها: </b>نیسین در تمام غلظت های استفاده شده در سوپ جو، میزان رشد و بقاء باکتری های مورد مطالعه را تحت تأثیر قرار داد. تأثیر دمای 8 درجه سانتی‌گراد در مهار باکتری‌های مورد مطالعه در مدت نگهداری سوپ جو بیشتر از دمای 25 درجه سانتی‌گراد بود(05/0P<). تصاویر میکروسکپ الکترونی حاکی از صدمه و آسیب به غشاء سیتوپاسمی باکتری‌های مورد مطالعه بود. <br> <b>نتـیـجـه گیـری:</b> نیسین فعالیت ضدمیکربی دارد و با کاهش دما به‌طور معنی‌دار از رشد باکتری‌های پاتوژن غذازاد ممانعت می‌کند. <b>Background and objectives:</b> Nisin is the only bacteriocin confirmed by the World Health Organization (WHO) and is used as a natural food preservative. Nisin is classified as a safe component. The study was conducted to evaluate the antibacterial effectivness of nisin on <i>Bacillus subtilis</i> and <i>Bacillus cereus</i> in the commercial barley soup under different temperature conditions. Additionally, using electron microscopy, cellular structures of the concerned bacteria affected by nisin were studied. <br><b>Material and Methods:</b> The logarithm number of vegetative form of <i>Bacillus cereus</i> and <i>Bacillus subtilis</i> treated with different concentrations of Nisin (0.5, 0.25, 0.125 µg/ml) were analysed during 21 days incubation in a commercial barley soup in temperatures 8 and 25 °C. The exams were repeated three times. The cell structure of studied bacteria were analysed under treating with highest concentration of nisin. The logarithm number of bacteria was evaluated under effectiveness of different concentration of nisin, temperature, and the time of incubation using analysis of varians (ANOVA). <br><b>Results: </b>The result showed that the growth and survival of the bacteria in barley soup were affected by all nisin concentrations. The bacteria were inhibited at 8 °C greater than to that of 25 °C (p<0.05). Pictures of Electron microscopy indicated different degrees of structural damages in cytoplasmic membrane of the bacteria treated with nisin. <br><b>Conclusion: </b>Nisin shows antimicrobial activity and inhibit the growth of food-born bacterial pathogens in low temperature. نیسین، باسیلوس سرئوس، باسیلوس سوبتیلیس، سوپ جو تجارتی، دما Nisin, Bacillus cereus, Bacillus subtilis, commercial barley soup 45 52 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-15&slc_lang=fa&sid=1 Mohammadreza Pajohi محمدرضا پژوهی 1003194753284600100 1003194753284600100 No Department of food hygiene and quality control, Faculty of veterinary medicine, Urmia University, Urmia. Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Hossein Tajik حسین تاجیک 1003194753284600101 1003194753284600101 Yes Department of food hygiene and quality control, Faculty of veterinary medicine, Urmia University, Urmia. Iran گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه ارومیه Amirabbas Farshid امیر عباس فرشید 1003194753284600102 1003194753284600102 No Electron Microscope Center, Urmia University , Urmia. Iran مرکز میکروسکپ الکترونی، دانشگاه ارومیه