fa شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک بومی بر اساس ویژیگی های فنوتیپی و ژنوتیپی میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>زمینه و اهداف:</strong> پروبیوتیک ها مکمل های غذایی میکروبی هستند،که با ایجاد تعادل میکروبی روده اثرات مفیدی بر روی میزبان می گذارند <span dir="LTR">.</span>در این مطالعه، هدف ما شناسایی و بررسی خواص پروبیوتیکی باکتری های اسید لاکتیک بومی بر اساس ویژیگی های فنوتیپی و ژنوتیپی است.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>مواد و روش ها:</strong> تعدادی از باکتری های اسید لاکتیک جدا شده از محصولات لبنی براساس ویژگی های فنوتیپی شناسایی و سپس جهت ارزیابی خصوصیات پروبیوتیکی مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه ها از نظر مقاومت به اسید و نمک صفرا، فعالیت ضد میکروبی، کاهش کلسترول مورد آزمایش قرار گرفته و آنهایی که به عنوان پروبیوتیک شناسایی شدند به وسیلهی پرایمر های عمومی <span dir="LTR">16SrRNA</span> تعیین توالی و در سطح گونه شناسایی و ثبت گردیدند.&nbsp;</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>یافته ها: </strong>از 20 نمونه باکتری های اسید لاکتیک جدا شده، 3 نمونه نسبت به شرایط اسیدی (2/5 &nbsp;<span dir="LTR">pH</span>) و 5 نمونه به در صد های متفاوت نمک صفرا (1-0/3) مقاوم بودند.&nbsp; از بین این 5 نمونه، 3 نمونه به طور قابل توجهی توانایی کاهش کلسترول در عرض 2 ساعت انکوباسیون به میزانهای 95/73، 94/8 و 97/82 &nbsp;درصد را نشان دادند. در انتها 5 نمونه براساس &nbsp;<span style="line-height: 20.8px; text-align: justify;">16SrRNA</span> تعیین توالی و به عنوان <em><span dir="LTR">L. plantarum &nbsp;</span></em><span style="line-height: 1.6em;">سویه </span><span style="line-height: 20.8px;">22</span><span dir="LTR" style="line-height: 20.8px;">SN ,NPN00</span><span style="line-height: 20.8px;">22</span><span dir="LTR" style="line-height: 20.8px;">SN ,</span><span style="line-height: 20.8px;">24</span><span dir="LTR" style="line-height: 20.8px;">SN,&nbsp;</span><span style="line-height: 20.8px;">10&nbsp;</span><span style="line-height: 1.6em;">و </span><em style="line-height: 1.6em;"><span dir="LTR">Lactobacillus rhamnosus</span></em><span style="line-height: 1.6em;"> </span><span dir="LTR" style="line-height: 1.6em;">SN</span><span style="line-height: 1.6em;">30 شناسایی شدند.</span></p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;"><strong>نتیجه گیری:</strong> باکتری های اسید لاکتیک جدا شده در این مطالعه دارای خواص پروبیوتیکی بوده و می توانند در آینده به عنوان پروبیوتیک در محصولات انسانی و دام و طیور مورد استفاده قرار گیرند.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Background: </strong>Probiotic are live microbial food supplement which bestows beneficial effects on the host by creating intestinal microbial balance. In this research, we aimed to identify locally isolated LAB with probiotic potentials by phenotypic and genotypic methods.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Material and methods:</strong> A number of locally isolated LAB identified by phenotypic characteristics were selected and screened for their probiotic properties. The isolates were tested for their acid and bile resistance, antibacterial activity, cholesterol reducing<span dir="RTL">. </span>&nbsp;The selected probiotic LAB were identified to species level by using universal primers and 16S rRNA sequencing.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results:</strong> Among the 20 LAB isolates, only 3 isolates resisted low pH value of 2.5, while 5 isolates resisted 0.3 to 1% bile salt. Among these 5 isolates, 3 isolates showed the ability to lower cholesterol significantly as they reduced 94.8, 95.73 and 97.82 % of cholesterol within 2 hours of incubation. All isolates except for 24SN hydrolyzed bile salt. Based on 16S rRNA sequencing these 5 isolates were identified as <em>Lactobacillus plantarum</em> (22SN, 24SN, NPN0022, 10SN), and <em>Lactobacillus rhamnosus </em>(30SN).</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusion:</strong> The LAB isolates in this study possessed significant probiotic properties and might be used as a probiotic in human, livestock, and poultry products in the future.</p> باکتری های اسید لاکتیک, پروبیوتیک , RNA ribosomal 16S, , واکنش زنجیره ای پلیمراز Probiotic, Lactic Acid Bacteria, PCR, 16SrRNA. 47 54 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-394-2&slc_lang=fa&sid=1 Malihe Hajighasemi ملیحه حاجی قاسمی m.hg52@yahoo.com 10031947532846005747 10031947532846005747 Yes Department of Biology, Ashkezar Branch, Islamic Azad University, Ashkezar, Iran گروه زیست شناسی، واحد اشکذر، دانشگاه آزاد اسلامی، اشکذر، ایران Naheed Mojghani ناهید مژگانی dnmoj@yahoo.con 10031947532846005748 10031947532846005748 No Department, Razi vaccine and serum research institute, karaj, IR Iran بخش بیوتکنولوژی، موسسه تحقیقات واکسن و سرم سازی رازی، کرج، ایران