fa تاثیر استفاده از پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز هندی بر خاصیت ضدمیکروبی آن در مقابله با باکتری های بیماری زا و کپک های عامل فساد مواد ضد میکروبی Antimicrobial Substances مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="rtl"><strong>زمینه و اهداف:</strong> گیاهان انواع مختلفی از مواد زیست فعال تولید می­کنند که  آن­ها را  یک منبع غنی از ترکیبات دارویی می­سازد. تکنولوژی ترکیبی روشی است که در آن از ترکیب دو یا چند تکنولوژی متداول یا پیشرفته به صورت همزمان یا متوالی برای انتقال حرارت و رطوبت استفاده می‌شود. هدف از این پژوهش بررسی تاثیر استفاده از  پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز هندی بر خاصیت ضدمیکروبی آن در مقابله با باکتری­های بیماری­زا و کپک­های عامل فساد بود.</p> <p dir="rtl"><strong>مواد و روش کار: </strong>در این پژوهش از دو روش آون و آون به همراه پیش تیمار مایکروویو جهت خشک کردن ریشه جوز هندی استفاده شده و اثر  خاصیت ضدمیکروبی عصاره تولیدی با هر دو روش علیه باکتری­های بیماری­زا و کپک­های عامل فساد با دو روش دیسک انتشاری و رقت­سازی در چاهک مورد بررسی قرار گرفت.</p> <p dir="rtl"><strong>یافته‌ها: </strong>نتایج مقایسه میانگین و آنالیز داده‌های نوع روش خشک کردن ریشه جوز هندی نشان داد که اثر نوع روش خشک کردن در سطح 99 درصد معنی‌دار بود (01/0><em><span dir="ltr">P</span></em>). همچنین نتایج حاصل نشان داد که عصاره ریشه جوز هندی در میان باکتری­های مورد مطالعه، بیشترین اثر ضد میکروبی را بر <em>سالمونلا</em>انتریکا و  در میان قارچ­های موررد مطالعه، بیشترین تاثیر را بر <em>تریکودرما ویریده</em> داشت.</p> <p dir="rtl"><strong>نتیجه‌گیری</strong>: نتایج نشان داد که عصاره ریشه جوز هندی از رشد کپک­های عامل فساد و باکتری­های بیماری­زای مواد غذایی جلوگیری نمود، همچنین نتایج نشان داد که استفاده از پیش تیمار مایکروویو در خشک کردن ریشه جوز سبب افزایش خواص ضد میکروبی آن شد.</p> <p style="text-align: justify" dir="ltr"><strong>Background and Aim: </strong>Plants produce a diverse range of bioactive molecules, making them rich source of different types of medicines. Combinational technology is method which combination two or more technology (Conventional or advanced<span dir="rtl">(</span> to transfer heat and humidity. The purpose of this study was to investigate the effect of microwave pretreatment in drying  roots nutmeg on Antimicrobial activity in the against disease bacteria and spoilage mold.</p> <p style="text-align: justify" dir="ltr"><strong>Materials and Methods: </strong>In this study, two methods, oven and microwave oven with pre-treatment has been used for drying the roots  nutmeg and antibacterial effects of extracts produced by both methods against pathogenic bacteria and spoilage mold was studied by disk diffusion method and dilution in the wells.</p> <p style="text-align: justify" dir="ltr"><strong>Results: </strong>The results of the comparison and analysis of data showed that the methods of drying of the Hindi roots nutmeg was significant at the 99% level (p<0.01). Also the results showed that extract of  roots nutmeg had the most antimicrobial effect on <em>Salmonella</em> <em>enterica </em> among the bacteria studied and  <em>Trichoderma viride </em>among  spoilage molds studied in this research.</p> <p style="text-align: justify" dir="ltr"><strong>Conclusions: </strong>The results showed that extracts of  roots  nutmeg avoid the growth of spoilage mold and pathogenic bacteria. Also, The results showed that using of microwave pretreatment in drying of  Hindi roots  nutmeg, increase antimicrobial properties.</p> ریشه جوز هندی, خاصیت ضد میکروبی, پیش‌تیمار مایکروویو, دیسک انتشاری, رقت‌سازی در چاهک Roots nutmeg, Antimicrobial property, Microwave pretreatment, Disk diffusion, Dilution in the well 47 55 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-136-4&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad javad Akbarian Meymand محمد جواد اکبریان میمند j.akbarian@yahoo.com 10031947532846004396 10031947532846004396 No Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resource university of Gorgan, Gorgan, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. Samaneh Faraji kafshgari سمانه فرجی کفشگری samanefaraji_90@yahoo.com 10031947532846004397 10031947532846004397 Yes Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resource university of Gorgan, Gorgan, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. Ehsan Mahmodi احسان محمودی ehsan.mahmoudi66@yahoo.com 10031947532846004398 10031947532846004398 No Department of Food Science and Technology, Agricultural Sciences and Natural Resource university of Gorgan, Gorgan, Iran. گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران. Mehdi Vatankhah مهدی وطن خواه mehdi.5516@yahoo.com 10031947532846004399 10031947532846004399 No Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University of Sabzevar, Sabzevar.Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران.