fa بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با سویه‌های لاکتوباسیلوس کازئی ، لاکتو باسیلوس پلانتاروم ، بیفیدوباکتر بیفیدوم و بیفیدوباکتر آنگولتوم باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <p dir="RTL" style="text-align: justify;">&nbsp; <strong>&nbsp;زمینه و اهداف</strong>: تولید فرآورده‌های پروبیوتیک می‌تواند در سلامتی و پیشگیری از بیماری&shy;ها به ویژه بیمارهای گوارشی و عفونت‌ها&nbsp; مؤثر باشند. هدف از این مطالعه بررسی اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک تخمیری تهیه شده با استفاده از سویه‌های متنوع<span dir="LTR">L<em>actolactobacillus </em></span>، <em><span dir="LTR">Bifidobacterium </span></em>می‌باشد</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;">&nbsp;&nbsp;&nbsp; <strong>مواد و روش کار</strong>: در این مطالعه&nbsp; پایداری شیر&nbsp; پروبیوتیک در سه شرایط دمایی37و 4 و 25 درجه سلسیوس تغییرات<span dir="LTR"> pH </span>و همچنین اثر ضد میکروبی فرآورده تولیدی با استفاده از دو باکتری استاندارد<span dir="LTR"> </span>&nbsp;&nbsp;<em><span dir="LTR">Staphylococcus aureus</span></em><span dir="LTR"> ATCC 29737 </span>&nbsp;و<em><span dir="LTR">Salmonella typhimurium</span></em><span dir="LTR"> ATCC 14028 </span>&nbsp;بررسی شد</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;">&nbsp;&nbsp;<strong> یافته‌ها</strong>: نتایج عبارت بودند از، حداکثر میزان رشد باکتری‌های پروبیوتیک<span dir="LTR"> 10⁷ CFU /mL </span>در ساعت هجدهم ، بعد از زمان اولیه (<span dir="LTR">t=0</span>) که این تعداد در زمان‌های بعدی آزمایش نیز ثابت ماند،&nbsp; تغییر معنی داری در<span dir="LTR"> pH </span>نیز مشاهده نشد و&nbsp; میزان باکتری بیماریزا در فراورده پروبیوتیکی حدود &nbsp;<span dir="LTR">log </span>3 کاهش پیدا کرد که نشان دهنده اثر ضد میکروبی شیر پروبیوتیک می‌باشد.</p> <p dir="RTL" style="text-align: justify;">&nbsp;&nbsp;<strong>&nbsp; نتیجه‌گیری:</strong> در این بررسی پایدار بودن باکتری های پروبیوتیک در فرآورده تخمیری،<span dir="LTR">pH </span>&nbsp;مناسب شیر پروبیوتیک تخمیری برای مصرف و اثر ضد میکروبی &nbsp;فرآورده پروبیوتیکی&nbsp; تأیید شد.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Background and Aim: </strong>Production of probiotic products could be effective in health and prevention of diseases particularly gastrointestinal and infections. The aim of this study was to evaluate antimicrobial effect of fermented probiotic milk using various strains of L.casei, L. plantarum, B.bifidum and B.angultum</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Materials and Methods:</strong> In this research, the stability of probiotic milk was studied in three different temperatures conditions (4 <span dir="RTL">، </span>25<span dir="RTL"> ، </span>37 c&ordm; ), changes in PH and also antimicrobial effects of probiotic products using two standard bacteria including S.aureus and S.typhimorium.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Results: </strong>The results of this study showed the maximum growth of probiotic bacteria (107 Cfu/m) in 18 hour (t=18) after first time (t=0) which was the same in the next times, any change in pH of fermented probiotic milk wasn&rsquo;t seen and the number of pathogenic bacteria reduced in probiotic product approximately 3 log that represents the antimicrobial effect of probiotic products.</p> <p style="text-align: justify;"><strong>Conclusions: </strong>In this study the stability of probiotic bacteria in fermented products , suitable pH of probiotic milk and antimicrobial effects of probiotic products were confirmed.</p> <p></p> پروبیوتیک, فرآورده تخمیری, , اثر ضد میکروبی Probiotic, Fermented product, Antimicrobial effect 31 38 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-223-1&slc_lang=fa&sid=1 Nafiseh Farazandehnia نفیسه فرازنده نیا farazandeh_2005@yahoo.com 10031947532846008256 10031947532846008256 Yes IC Pharmacy school, Tehran University of Medial Science, Tehran, Iran دانشگاه داروسازی، واحد پردیس بین الملل داشگاه علوم پزشکی، تهران، ایران