fa بررسی تاثیر گاز ازن در کاهش آلودگی کلی باکتریایی لاشه مرغ کشتار شده در یکی از کشتارگاه‌های صنعتی تهران مواد ضد میکروبی Antimicrobial Substances مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="right" style="direction: rtl"> <b>زمینه و هدف:</b> یکی از راه های ارزیابی وضعیت بهداشتی انواع گوشت، بررسی آلودگی باکتریایی آنها در مراکز تهیه و تولید است. در دهه اخیر کاربرد ازن به عنوان یک عامل ضدعفونی کننده مناسب در مواد غذایی مختلف مانند سبزیجات، میوه جات و انواع گوشت مطرح شده است. هدف از انجام این مطالعه تعیین تاثیر گاز ازن در کاهش آلودگی باکتریایی لاشه های گوشت مرغ در یکی از کشتارگاه های صنعتی تهران بود. <br><b>روش بررسی:</b> در این مطالعه تجربی 210 لاشه مرغ در 7 گروه ( یک گروه کنترل و 6 گروه مورد) به طور تصادفی انتخاب و بر اساس غلظت و مدت زمان استفاده از ازن گروه بندی شدند. سپس با استفاده از روش‌های استاندارد، شمارش تعداد کلی باکتری ها و آلودگی به سالمونلا انجام پذیرفت. داده ها با استفاده از نرم افزار SPSS و شاخص های آمار توصیفی و آزمون آماری ANOVA تجزیه و تحلیل شد. <b><br> یافته ها:</b> تعداد کلی باکتری ها در نمونه های گروه کنترل به طور میانگین cfu/g 5 10 × 02/1 و در غلظت ppm 4 در زمان های 4 و 10 دقیقه به‌ترتیب 104× 14/9 و 104× 76/1 ، در غلظت ppm 6 به‌میزان 104× 51/3 و103× 15/1، و در غلظت ppm 8 به‌مقدار 102× 32/5 و102× 06/1 تعیین گردید. همچنین غلظت ppm 8 در هر دو زمان مورد استفاده، باعث حذف سالمونلا شد.<br><b>نتیجه گیری: </b>نتایج نشان می‌دهد استفاده از ازن در کاهش بار میکربی لاشه‌های گوشت در کشتارگاه تاثیر زیادی دارد و می‌تواند به‌عنوان یک ماده ضدعفونی کننده مناسب مورد استفاده قرار گیرد. </div> <b>Background and Objectives:</b> Survey on bacterial contamination is one of the most important ways for hygienic evaluation of meats at different points of processing and marketing. In the last decade application of ozone as an antiseptic agent was proposed in foods (meats, vegetables, fruits, etc.) processing. The aim of this study was to evaluate the effects of ozone gas for reduction of bacterial contamination of poultry meats at an industrial slaughterhouse in Tehran.<br><b>Materials and Methods:</b> In this study, 210 whole chicken carcasses in 7 groups (one control group and 6 test groups) randomly were selected and exposed to ozone gas with various concentration of 4, 6, and 8 ppm, and exposure time of 4 and 10 minutes. Standard methods were used for total bacterial count and detection of Salmonella in the samples. Data were analyzed using descriptive statistical indices and ANOVAs test.<br><b>Results: </b>The results showed that the mean of total number of bacteria in the control group was 1.02×105 cfu/g while in the test groups with two exposure times of 4 and 10 minutes consisting of groups with the gas concentration of 4 ppm were 9.14×104 and 1.76×104, with the gas concentration of 6 ppm were 3.51×104 and 1.15×103 and with the gas concentration of 8 ppm were 5.32×102 and 1.06×102 cfu/g, respectively. There was no Salmonella bacterium in the samples of the test groups of 8 ppm gas concentration with both exposure times of 4 and 10 minutes. <br><b>Conclusion:</b> The results of this study are indicated that application of ozone as an antiseptic agent on poultry carcasses at slaughterhouse has a proper positive effect on microbial load reduction of the meats. Ozone, Bacterial contamination, Poultry carcasses, Slaughterhouse 66 74 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-8&slc_lang=fa&sid=1 HamidReza Tavakoli حمیدرضا توکلی 100319475328460029 100319475328460029 No Department of nutrition, health research center, Baqiyatallah university of medical sciences. Tehran- Iran گروه تغذیه، مرکز تحقیقات بهداشت نظامی، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج) ، تهران Reza Ranjbar رضا رنجبر 100319475328460030 100319475328460030 No Research center of molecular biology, Baqiyatallah university of medical sciences. Tehran- Iran مرکز بیولوژیکی مولکولی، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج) ، تهران Hossein Rostami حسین رستمی 100319475328460031 100319475328460031 Yes Department of nutrition, health research center, Baqiyatallah university of medical sciences. Tehran- Iran گروه تغذیه، مرکز تحقیقات بهداشت نظامی، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله (عج) ، تهران Marjan Delkhosh مرجان دلخوش 100319475328460032 100319475328460032 No Department of Health, Faculty of Nursing and Midwifery, Tehran University of Medical Sciences,, Tehran- Iran گروه بهداشت، دانشکده پرستاری و مامایی، دانشگاه علوم پزشکی تهران Mehdi NoorAbadi مهدی نوزآبادی 100319475328460033 100319475328460033 No DVM in Food quality control کارشناس کنترل کیفی مواد غذایی Farideh Rostami فریده رستمی 100319475328460034 100319475328460034 No Research center for health sciences, Mazandaran University of Medical Sciences, Mazandarn-Iran مرکز تحقیقات علوم بهداشتی، دانشگاه علوم پزشکی مازندران Jamshid Yazdani جمشید یزدانی 100319475328460035 100319475328460035 No Department of health, Mazandaran University of Medical Sciences, Mazandarn- Iran دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی مازندران