fa آلودگی باکتریایی بستنی سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 میکروب شناسی مولکولی Molecular Microbiology مقاله کوتاه پژوهشی Brief Original Article <p align="justify" dir="rtl" style="text-align: justify"><strong>مقدمه واهداف: </strong>بستنی یکی از فراورده­ های شیری است که مورد علاقه مردم به­ خصوص در فصول گرم سال می­باشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، ‏شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده می­تواند به انواع میکروارگانیسم­ ها از جمله باکتری­های بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به­ خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی­ های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود. </p> <p align="justify" dir="rtl"><strong>مواد و روش کار: </strong>در این مطالعه توصیفی 80 نمونه بستنی سنتی از شهر کرمانشاه درتابستان 1387 جمع آوری شد. نمونه­ ها  با روش­های استاندارد بررسی آلودگی میکربی مواد غذایی از نظر شمارش کلی میکروارگانیسم ­ها، شمارش کلیفرم و از نظر سالمونلا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش شدند.</p> <p align="justify" dir="rtl"><strong>یافته ها: </strong>بطور کلی <em><span dir="ltr">%62)</span></em>77.5) نمونه­ دارای آلودگی باکتریایی بیش از حد مجاز بودند. تعداد 59<em><span dir="ltr"> (%73.75)</span></em> نمونه شمارش کلی میکروارگانیسم و تعداد 54(<em><span dir="ltr">%67.5</span></em>)نمونه شمارش کلیفرم بیش از حد مجاز داشتند. ­تعداد 30 (37.5%) نمونه­ به <i>اشریشیا کلی</i> و تعداد 23 (28.75%) نمونه به <i>استافیلوکوکوس اورئوس</i> آلوده بودند. در هیچ نمونه­ای سالمونلا یافت نشد.</p> <p align="justify" dir="rtl"><strong> نتیجه گیری: </strong>بستنی های سنتی شهر کرمانشاه آلودگی بالایی به باکتری ها داشتند که احتمالا" نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی، استفاده از مواد اولیه آلوده و عدم پاستوریزه کردن شیر میباشد. لذا توصیه میگردد که اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری این فراورده رعایت شود و در تهیه آن از شیر و دیگر مواد پاستوریزه استفاده شود.</p> <p dir="ltr"><strong>Background:</strong> Ice cream is a dairy product that is very popular during warm seasons. Ice cream can be contaminated with various microorganisms including pathogenic bacteria if hygienic procedures are not followed during preparation, distribution and preservation processes. This may put the health of people using ice cream at risk. Our study aimed to examine the bacterial contamination of <a name="OLE_LINK35"></a><a name="OLE_LINK34">traditional ice creams </a><a name="OLE_LINK4"></a><a name="OLE_LINK3">in Kermanshah </a>city during 2008.</p> <p dir="ltr"><strong>Methods:</strong> During summer 2008, 80 samples of traditional ice creams were collected. The samples were examined according to the Iranian National Standard <a name="OLE_LINK2"></a><a name="OLE_LINK1">protocols</a> for <em>E. coli</em>, <em>Coliforms</em>,  <em>Salmonella</em>,  <em>Staphylococcus aureus</em> and complete count of microorganisms.</p> <p dir="ltr"><strong>Results:</strong> Overall, 62 (77.5%) samples had microbial contaminations more than the standard limit. Results showed 59 (73.75%) and 54 (67.5 %) of the samples contained a high number of microorganisms and coliform, respectively. Furthermore 30 (37<span dir="rtl">.</span>5%) and 23 (28<span dir="rtl">.</span>75%) of the samples were contaminated with <em>E. coli</em> and <em>S. aureus</em>, respectively. However, <em>Salmonella</em> spp. was not found in any of the ice cream samples.</p> <p dir="ltr"><strong>Conclusion:</strong> The traditional ice creams tested in Kermanshah were heavily contaminated with bacteria. It could be due to the inappropriate preparation and preservation procedures using unpasteurized milk and other materials.  Contaminations may also be induced by personals. So it is recommended to apply the hygienic procedures for preparation and preservation of ice cream including the use of pasteurized milk and other materials.</p> بستنی سنتی, آلودگی باکتریایی, شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها, کرمانشاه Traditional ice cream, Bacterial contamination, Bacterial counts, Kermanshah 59 62 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-193&slc_lang=fa&sid=1 Sina Emami سینا سادات امامی 10031947532846001784 10031947532846001784 No Food Reference Lab, Food and Drug Administration, Kermanshah University of Medical Sciences آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه Alisha Akya علی شا اکیا aakya@kums.ac.ir 10031947532846001785 10031947532846001785 Yes Medical School, Kermanshah University of Medical Sciences دانشکده پزشکی، گروه میکرب‌شناسی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه Anis 1Hossain Zadeh انیس حسین زاده 10031947532846001786 10031947532846001786 No Food Reference Lab, Food and Drug Administration, Kermanshah University of Medical Sciences آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه Sodabeh Barkhordar سودابه برخوردار 10031947532846001787 10031947532846001787 No Food Reference Lab, Food and Drug Administration, Kermanshah University of Medical Sciences آزمایشگاه کنترل مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی کرمانشاه