fa ارزیابی فعالیت ضد باکتری باکتری‌های اسیدلاکتیک جداشده از پنیر سنّتی کردی در مقایسه با سویه‌های تجاری باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <b>زمینه و اهداف:</b> اهمیت تأثیرات سودمند سلامتی باکتری های لاکتیکی بومی در انسان، به ویژه اثر ممانعت کنندگی از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا، همواره از دیرباز مطرح بوده است. هدف از این بررسی، ارزیابی توانایی ضد باکتری باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شده از فراورده پنیر سنّتی کردی بر عوامل باکتریایی بیماری زا است. <br><b>مواد و روش کار:</b> در این مطالعه، ابتدا بخشی از پالیده کشت باکتری های اسیدلاکتیک جداسازی شده از نمونه پنیر سنّتی کردی تحت تیمار حرارتی و خنثی‌سازی با سود قرار گرفت و سپس خاصیت ضد باکتری آن‌ها با استفاده از روش چاهک (Well Diffusion Agar) و دیسک (Disk Diffusion Agar) بررسی شد. به علاوه، کمترین غلظت بازدارندگی (MIC) پالیده و خاصیت تجمعی (Coaggregation) باکتری های اسیدلاکتیک بر ضد باکتری های پاتوژن تعیین شد. به منظور کاهش خطا هر آزمایش سه بار تکرار گردید. <br><b>یافته‌ها:</b> مطابق با نتایج، باکتری‌های اسیدلاکتیک جداشده از پنیر کردی در مقایسه با سویه‌های تجاری توان ضد باکتری خوبی را در مقابل باکتری‌های بیماری‌زا نشان دادند. طی این مطالعه، حرارت دادن پالیده تأثیری در کاهش و یا افزایش خاصیت ضد باکتری نداشت اما تیمار با سود خاصیت ضد میکروبی را به صفر رساند. همچنین، نتایج حاصل از کمترین غلظت بازدارندگی، تفاوت معنی‌داری را بین سویه‌های بومی و سویه های تجاری نشان نداد و باکتری‌های اسیدلاکتیک بومی خاصیت تجمعی قابل قبولی را در مقابل باکتری‌های بیماری‌زا نشان دادند. <br><b>نتیجه‌گیری:</b> با توجه به اینکه باکتری‌های اسیدلاکتیک بومی و متابولیت های تولیدی آن‌ها در این پژوهش توانستند از رشد باکتری‌های بیماری‌زا جلوگیری کنند، این امر نقش مثبت این دسته از باکتری ها در سلامت انسان را به‌خوبی نشان داده و درنتیجه استفاده بیشتر از آن‌ها به‌عنوان عوامل ضد میکروبی طبیعی توصیه می‌شود. <b>Background and Aim: </b>The health benefits of lactic acid bacteria in human, especially their anti-pathogenic properties has been the focus of recent interests. The objective of this study was to investigate the antibacterial activity of lactic acid bacteria (LAB) isolated from traditional Kurdish cheese against a few bacterial pathogens. <br><b>Materials and Methods:</b> The cell free culture supernatant of LAB isolated from Kurdish cheese which was treated with heat and NaOH were tested for their antibacterial activity by Agar Disk Diffusion method. Moreover, Minimum Inhibition Concentration and Co-aggregation of LAB against pathogens were determined. Each test was repeated for three times. <br><b>Results:</b> The LAB isolates, in comparison with commercial lactic acid bacteria, showed suitable antibacterial activity. Heating the bacterial supernatant eliminated its anti-bacterial property however, alkali treatment did not have any effect. The Minimum Inhibition Concentration did not show significant differences between native and commercial lactic acid bacteria however, the native LAB showed suitable co-aggregation with pathogens. <br><b>Conclusion: </b>Traditional lactic acid bacteria and their metabolites can inhibit growth of pathogens. This shows the positive role of LAB in human health which necessitates their increase usage as natural antimicrobial agent. باکتری های اسید لاکتیک, پنیر سنتّی کردی, فعالیت ضد باکتریایی, پالیده کشت, باکتری‌های بیماری‌زا. Lactia Acid Bacteria, Traditional Kurdish cheese, antibacterial activity 34 41 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-151-1&slc_lang=fa&sid=1 Fereshteh Tofangsazan فرشته تفنگ سازان f.tofangsazan@gmail.com 10031947532846001952 10031947532846001952 Yes 1Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran گروه میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه فردوسی مشهد Fakhri Shahidi فخری شهیدی f.tofangsazan@gmail.com 10031947532846001953 10031947532846001953 No 1Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد Seied Ali Mortazavi سید علی مرتضوی f.tofangsazan@gmail.com 10031947532846001954 10031947532846001954 No 1Department of Food Science and Technology, College of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد Elnaz Milani الناز میلانی f.tofangsazan@gmail.com 10031947532846001955 10031947532846001955 No Food Science and Technology Research Institute جهاد دانشگاهی واحد مشهد Zarrin Eshaghi زرین اسحاقی f.tofangsazan@gmail.com 10031947532846001956 10031947532846001956 No Faculty of Sciences, Payame Noor University, Mashhad, Iran دانشگاه پیام نور مشهد