fa جداسازی و بررسی فاکتور های ویرولانس گونه های سالمونلا تیفی موریوم و سالمونلا انتریتیدیس در شیر و فرآورده های لبنی میکروب شناسی مولکولی Molecular Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="justify" style="direction: rtl"><b>زمینه و اهداف:</b> اهمیت تغذیه ای و اقتصادی شیروفراورده های آن غیر قابل انکار است. روزانه میلیون ها نفر از این محصولات در وعده های غذایی خود استفاده می کنند اما متاسفانه کیفیت بهداشتی این فراورده ها در اثر حضور پاتوژن های باکتریایی می تواند تغییر یابد.<i>سالمونلا انتریتیدیس</i> و <i>سالمونلا تیفی موریوم </i>2 پاتوژن مهم منتقله از شیر هستند. پاتوژنیسیته آنها به وسیله چندین فاکتور حدت ایجاد می شود. این مطالعه به منظور بررسی میزان شیوع <i>سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم</i> در شیر و فراورده های لبنی و مطالعه حضور ژن های حدتشان انجام پذیرفت. <br><b>مواد و روش کار:</b> 360 نمونه شیر و فراورده لبنی به صورت تصادفی از استان اصفهان جمع آوری گردید و در ظروف استریل به مرکز تحقیقات میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد انتقال داده شد. تمام نمونه ها کشت داده شدند و پرگنه های بی رنگ با مرکز سیاه در محیط سالمونلاـشیگلا آگار انتخاب گردید و تست های تکمیلی IMVIC روی آن ها انجام گرفت. سپس برای مشخص کردن دقیق گونه های <i>سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم </i>و ژن های حدتشان، از واکنش PCR استفاده گردید. <br><b>یافته‌ها: </b>بر پایه نتایج PCR در مطالعه حاضر مجموعا 6 نمونه (66/1%) از نمونه ها از نظر سالمونلا مثبت بودند. میزان <i>شیوع سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم</i> به ترتیب 27/0% و 83/0% بود. شیر خام گوسفند بیشترین میزان شیوع گونه های سالمونلا را داشت (5/7%). تمام جدایه های <i>سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم</i> ژن های حدت اختصاصی خود را داشتند. <br><b>نتیجه‌گیری: </b>با توجه به اطلاعات ما، مطالعه حاضر اولین بررسی میزان شیوع گونه های <i>سالمونلا انتریتیدیس و سالمونلا تیفی موریوم</i> در نمونه های شیر خام گوسفند و بز در ایران است. مصرف شیر و فراورده های لبنی پاستوریزه خطر ابتلا به بیماری سالمونلوزیس را کاهش می دهد. </div> <b>Background and Aim:</b> Nutritional and economic importance of milk and dairy products is undeniable. In a day, Millions of people use from these products in their daily deals but unfortunately the hygienic quality of milk and dairy products can be changed due to presence of microbial pathogens. <i>Salmonella enteritidis</i> and <i>Salmonella typhimurium</i> are two important milk-borne pathogens. Their pathogenicity is occurred by several putative virulence genes. This study was carried out for investigate the prevalence of Salmonella spp., <i>Salmonella enteritidis</i> and <i>Salmonella typhimurium</i> in milk and dairy products and study the presence of their virulence factors. <br><b>Materials and Methods:</b> Totally, 360 milk and dairy products were collected from Isfahan province and were immediately transferred to the Food Microbiology Research Center of Islamic Azad University of Shahrekord. All samples were cultured and their positive results were subjected to PCR method in order to determine the exact incidence rates of Salmonella spp., <i>Salmonella enteritidis</i> and <i>Salmonella typhimurium</i> and their virulence genes. <br><b>Results:</b> Totally, 1.66% of samples were Salmonella positive. The incidence of <i>Salmonella enteritidis </i>and <i>Salmonella typhimurium</i> were 0.27% and 0.83%, respectively. Raw sheep milk had the highest prevalence of Salmonella spp. (7.5%). All of the <i>Salmonella enteritidis</i> and <i>Salmonella typhimurium</i> isolates harbored their certain virulence factors. <br><b>Conclusions:</b> To our best knowledge the present study is the first prevalence report of Salmonella spp., Salmonella enteritidis and Salmonella typhimurium in raw sheep and goat samples in Iran. Consumption of pasteurized milk and dairy products can reduce the risk of salmonellosis. سالمونلا تیفی موریوم, سالمونلا انتریتیدیس, ژن های حدت, فراورده های لبنی, اصفهان Salmonella typhimuriun, Salmonella enteritidis, Virulence gene, Dairy products, Isfahan province. 54 61 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-100-1&slc_lang=fa&sid=1 Shima Shaigan nia شیما شایگان نیا shima.shaigan@yahoo.com 10031947532846002549 10031947532846002549 Yes Department of Food Science and Technology, Islamic Azad University, Shahrekord Branch, Shahrekord, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد، شهرکرد، ایران Fateme Rostami فاطمه رستمی fateme_ros@yahoo.com 10031947532846002550 10031947532846002550 No young researchers and elite club باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان شهر کرد Farhad Safarpour dehkordi فرهاد صفرپور دهکردی farhadsafarpourdehkordi@gmail.com 10031947532846002551 10031947532846002551 No young researchers and elite club باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان شهر کرد Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi1364@gmail.com 10031947532846002552 10031947532846002552 No azad university of shahrekord دانشگاه آزاد شهر کرد Emad Yahaghi عماد یاحقی emadyahaghi10@yahoo.com 10031947532846002553 10031947532846002553 No young researchers and elite club باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان Ebrahim Khodaverdi Darian ابراهیم خداوردی داریان khodaverdi_ebrahim@yahoo.com 10031947532846002554 10031947532846002554 No young researchers and elite club باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان Mahrokh Bagheri Moghadam ماهرخ باقری مقدم bagheri_mahrokh1365@gmail.com 10031947532846002555 10031947532846002555 No young researchers and elite club باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان