fa ردیابی سم اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهرکرد در سال1390 قارچ شناسی پزشکی Medical Mycology مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="justify" style="direction: rtl"> <b>مقدمه واهداف:</b> اکراتوکسین A مایکوتوکسینی است که به علت اثرات نفروتوکسیک، ایمونوتوکسیک، موتاژنیک، تراتوژنیک و کارسینوژنیک خطر بالقوه ای برای سلامت انسان دارد. این مطالعه با هدف تعیین حضور و میزان اکراتوکسین A در نان های مصرفی شهر شهرکرد انجام شد. <br><b>مواد و روش کار:</b> در این مطالعه، 86 نمونه انواع نان عرضه شده در نانوایی های شهر شهرکرد در پاییز 1390جمع آوری و از نظر حضور اکراتوکسین A بوسیله روش الایزا مورد بررسی قرار گرفت. <br> <b>یافته ها:</b> اکراتوکسین A در 45 نمونه از 86 نمونه (3/52 درصد) نان بررسی شده ردیابی شد. محدوده غلظت اکراتوکسین A در نمونه های مثبت بین 19/0 تا 37/10 نانوگرم در گرم بود و میانگین آلودگی نمونه های آلوده 04/3 نانوگرم در گرم بدست آمد. بالاترین فراوانی نمونه های آلوده مربوط به نان های تافتون ماشینی(8/88%) و لواش(8/81%) بود، همچنین بیشترین میزان آلودگی (39/5 نانوگرم در گرم) در نمونه های نان لواش مشاهده شد. سطح آلودگی 15 نمونه (4/17%) از مجموع 86 نمونه آزمایش شده بیش از حد مجاز (3 نانوگرم در گرم) تایید شده در استاندارد اتحادیه اروپا بود. <br> <b>نتیجه گیری:</b> در این بررسی، سطح آلودگی به اکراتوکسین A در بخشی از نمونه ها (4/17درصد) بالاتر از حد مجاز بود، با توجه به اینکه نان قوت غالب ایرانیان است، این آلودگی می تواند در دراز مدت بر سلامت مصرف کننده تاثیر نامطلوبی داشته باشد. </div> <b>Background and aims:</b> Ochratoxin A (OTA) is a mycotoxin that possess a risk to human health due to its nephrotoxic, immunotoxic, mutagenic, teratogenic and carcinogenic properties. This study was undertaken in order to determine the presence and levels of ochratoxin A in different types of bread consumed in Shahrekord city. <br><b>Materials and Methods:</b> Eighty six samples of different types of bread purchased in March 2012 from retail bakeshops in Shahrekord city were surveyed for the presence of ochratoxin A (OTA) using ELISA assay. <br><b>Results:</b> Ochratoxin A was detected in 45 out of the 86 bread samples (52.3%). Levels of OTA in positive samples ranged between 0.19 and 10.37 ng/g and the average contamination of all positive samples was 3.04 ng/g . The highest frequency of positive samples was related to machinery Taftoon (88.8%) and Lavash bread (81.8%). The most contaminated sample (5.39 ng/g ) was found in the Iranian Lavash bread. Fifteen of the positive samples exceed the maximum level of 5 ng/g set by European regulations for OTA in cereal and bread. <br><b>Conclusion: </b>The results of this study indicated that contamination levels of ochratoxin A were high in part of the samples (17.4%). Bread and cereals are considered to be the main and predominant ingredient of Iranian food therefore, their contamination can have long-term negative impact on people's health. اکراتوکسین A, نان, الایزا Ochratoxin A, Bread, ELISA 42 47 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-37-1&slc_lang=fa&sid=1 Mehran Erfani مهران عرفانی mehranerfani@yahoo.com 10031947532846001918 10031947532846001918 No Department of Food Hygiene, College of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، شهرکرد ، ایران Ebrahim Rahimi ابراهیم رحیمی ebrahimrahimi55@yahoo.com 10031947532846001919 10031947532846001919 No Department of Food Hygiene, College of Veterinary Medicine, Shahrekord Branch, Islamic Azad University, Shahrekord, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، شهرکرد ، ایران Mohammad Ali Afshari محمد علی افشاری afshari_ma@yahoo.com 10031947532846001920 10031947532846001920 No Applied Microbiology Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد ، شهرکرد ، ایران Reza Kachuei رضا کچوئی kachueiz@yahoo.com 10031947532846001921 10031947532846001921 Yes Molecular Biology Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات بیولوژی مولکولی دانشگاه علوم پزشکی بقیه ا... (عج)