fa جداسازی باکتریوفاژهای باکتری های لاکتیک از صنایع لبنی بیوتکنولوژی میکروبی Microbial Biotechnology مقاله پژوهشی Original Research Article <p align="justify" dir="rtl"><strong>زمینه و هدف:</strong> <em>لاکتوکوکوس لاکتیسیکی</em> از مهم ترین میکروارگانیسمهای مورد استفاده به عنوان استارتر در صنایع لبنی برای تولید محصولات تخمیری شیر است. لذا باکتریوفاژهای مربوط به این میکروارگانیسم به دلیل تأثیرات منفی روی فرآیند تخمیر، تهدیدی جدی برای صنایع لبنی می باشند.</p> <p align="justify" dir="rtl"><strong>مواد و روش ها:</strong> نمونه های شیر خام از نظر آلودگی باکتریوفاژی مورد بررسی قرار گرفتند. نمونه ها پس از سانتریفیوژ، با فیلتر های سر سرنگی با اندازه منافذ 45/ 0میکرو متر فیلتر شدند. هر کدام از مایع فیلتر شده ها به کشت باکتری در محیط <span dir="ltr">M17</span> که در ابتدای فاز رشد لگاریتمیبود اضافه شدند. از روش آگار دو لایه برای بررسی ایجاد پلاک استفاده شد. پس از جداسازی فاژ ها از پلاک و تغلیظ آن ها، از روش تهیه سریال رقت برای تعیین میزان فاژ استفاده شد. از میکروسکوپ الکترونی برای مشاهده و بررسی جزئیات ساختاری باکتریوفاژ ها استفاده شد.</p> <p align="justify" dir="rtl"><strong>یافته‌ها:</strong> در نهایت دو باکتریوفاژ مختلف مشاهده و شناسایی گردیدند. یکی از آنها دارای سر شش وجهی(هگزاگونال) با اندازه 30 ×45 نانومتر و دم انعطاف پذیر به طول 70 نانومتر بود که به نظر رسید از خانواده سیفوویریده باشد. باکتریوفاژ دوم از لحاظ مورفولوژیکی دارای سر ۶ وجهی (هگزاگونال) با اندازه 53×60 نانومتر و دم کوتاه، متعلق به پودوویریده بود.</p> <p align="justify" dir="rtl"><strong>نتیجه‌گیری:</strong> در این مطالعه برای اولین بار دو فاژ از تعداد کمی از نمونه های شیر آزمایش شده جداسازی گردید.  اینکه در مقاله حاضر درصد نسبتا کمی از نمونه های شیر حاوی فاژ بودند ولی با این وجود اهمیت کنترل فاژ در طی مراحل مختلف هرگز کاهش نمی یابد. چون با انتشار وسیع در سطح یک کارخانه می تواند بسیار زیانبار باشد.</p> <p dir="ltr"><strong>Backgrounds:</strong><em> Lactococcus lactis (L. lactis</em>) is one of the most important microorganisms used in dairy industry for production of fermented milk products. Bacteriophages which attack<em>  L. lactis</em> are a serious threat to the dairy industry because of their negative effects on fermentation processes.</p> <p dir="ltr"><strong>Methods:</strong> Samples of raw milk were examined for the presence of lactococcal bacteriophages. Samples were centrifuged and then filtered through 0<span dir="rtl">.</span>45µm pore size filters. The filtrates were added to early-exponential cultures of <em>Lactococcus lactis</em> subspp<em>. Lactis</em> (PTCC 1336)<em>. </em>Overlay method was used to detect the formation of plaques. After isolation and concentration of phages, serial dilutions of phage stock were used to determine titer of phage in concentrated sample. Electron Microscopy was used for observation and characterization of structural details of bacteriophages.</p> <p dir="ltr"><strong>Results:</strong> Two phages were isolated one of them had a hexagonal head of 45×30 nm in diameter and a flexible non-contractile tail of 70nm long which belonged to <em>Siphoviridae</em>. The other had a short tail and a hexagonal head of 53×60 nm in diameter which was a member of<em> Podoviridae</em> family.</p> <p dir="ltr"><strong>Conclusion:</strong> In this study, for the first time, two phages were isolated from milk. This does not reduce the significance of phage control in different stages of the production. The spread of the phages in the production plant can be very harmful.</p> لاکتوکوکوس لاکتیس, آلودگی باکتریوفاژی, پلاک, میکروسکوپ الکترونی Electron Microscopy, Lactococcus lactis, lactococcal bacteriophages, plaque. 51 58 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-42-1&slc_lang=fa&sid=1 Elnaz Shokrani الناز شکرانی shokrani_e@yahoo.com 10031947532846001788 10031947532846001788 No University of Isfahan دانشگاه اصفهان Majid Bouzari مجید بوذری bouzari@sci.ui.ac.ir 10031947532846001789 10031947532846001789 Yes University of Isfahan دانشگاه اصفهان Iraj Nahvi ایرج نحوی nahvi@sci.ui.ac.ir 10031947532846001790 10031947532846001790 No University of Isfahan دانشگاه اصفهان Rouha Kasra Kermanshahi روحا کسری کرمانشاهی rkasra@yahoo.com 10031947532846001791 10031947532846001791 No Alzahra University دانشگاه الزهرا