fa ارزیابی آزمایشگاهی تاثیرات مهاری مونولورین بر استافیلوکوکوس اورئوس در گوشت گاو باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="right" style="direction: rtl"> <b>زمینه و اهداف:</b> مونولورین یکی از معروف ترین گلیسرول مونواسـتر های اسـید لوریـک است که بر روی طیـف گستـرده ای از باکتری ها تاثیرات قابل ملاحظه مهاری دارد. جهت تقویت و گسترش اثرات مهاری آن از مواد شلاته کننده نظیر EDTA و مواد اسید کننده استفاده می شود. هدف از این مطالعه ارزیابی خاصیت مهاری مونولورین بر استافیلوکوکوس اورئوس و اثرات کاهش دهندگی مواد آلی موجود در گوشت بر خواص ضدباکتریایی آن بود. <br><b>روش بررسی: </b>حداقل غلظت مهاری مونولورین به تنهایی و همراه با EDTA و اسید لاکتیک بر استافیلوکوکوس اورئوس در محیط نورینت براث بررسی گردید. در مرحله بعد خواص ضد میکروبی مونولورین به تنهایی و همراه با اسید لاکتیک در گوشت استریل و همچنین خواص ضد میکروبی آن همراه با EDTA در گوشت غیر استریل ارزیابی شد. یافته های بدست آمده با استفاده از آزمون آنالیز واریانس یک طرف (ANOVA) ارزیابی شدند. <br><b>یافته ها:</b> یافته ها نشان داد حداقل غلظت کننده مونولورین بر روی استافیلوکوکوس اورئوس برابر 32 میکروگرم در میلی لیتر بوده است. این میزان در اثر EDTA و اسید لاکتیک به طور معنی دار و به ترتیب به 16 و 8 میکروگرم در میلی لیتر کاهش یافته است (p<0.05). یافته های حاصل از شمارش میکروبی در نمونه های گوشت استریل و غیر استریل موید تاثیر معنی دار افزودن EDTA و اسید لاکتیک در افزایش قدرت ضد میکروبی مونولورین بود (p<0.05). <br><b>نتیجه گیری:</b> مونولورین می تواند به عنوان یک ماده نگهدارنده و ممانعت کننده از فساد به گوشت گاو افزوده گردد. همچنین مواد آلی موجود در فرآروده های گوشتی می توانند خواص ضد میکروبی مونولورین را بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس کاهش دهند. در مقابل افزودن مواد شلاته کننده و اسید کننده به محیط های گوشتی می تواند به طور معنی دار سبب افزایش قدرت ضد میکروبی مونولورین بر علیه استافیلوکوکوس اورئوس در مواد غذایی گردد </div> <b>Background and Objectives:</b> Monolaurin is one of the main triglycerol monoesters of acid lauric, which has inhibitory effect on broad spectrum of bacteria. In order to enhance the antibacterial effect of monolaurin, some chelating agents such as EDTA and acidifiers are used. The aim of this study was to evaluate the inhibitory effects of monolaurin on Staphylococcus aureusand the effects of organic materials on reduction of monolaurin inhibitory effect in meat products. <br><b>Material and Methods:</b>At first, minimum inhibitory concentration (MIC) of monolaurin alone and in combination with EDTA and lactic acid on staphylococcus in nutrient broth was investigated, then the inhibitory effect of monolaurin alone on bacteria was studied in sterile meat along with antibacterial effect of monolaurin and EDTA on unsterile meat .Data were analyzed using Variance test (ANOVA). <br><b>Results:</b> MIC for monolaurin, monolaurin and EDTA and monolaurin and lactic acid were 32,16 and 8 µg/ml, respectively. The inhibitory effect of monolaurin alone on bacteria in sterile meat reduced significantly. Combination with lactic acid increased the effect of monolaurin on bacteria in sterile meat, but, monolaurin in combination of EDTA in unsterile meat did not show significant antibacterial effect. <b>Conclusion:</b> based on these findings, monolaurin can be used as food preservative in order to prevent food spoilage. The organic materials in the meat product could prevent the antibacterial effect of monolaurin. In addition chelating agents could enhance the antibacterial effect of monolaurin. مونولورین، EDTA، اسید لاکتیک، استافیلوکوکوس ائروس، گوشت Monolaurin, EDTA, Lactic acid, Staphylococcus aureus, Meat 27 33 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-127&slc_lang=fa&sid=1 Hassan Tajik حسین تاجیک tajik_h@yahoo.com 1003194753284600713 1003194753284600713 Yes Seyed Mahdi Razavi Rouhani سیدمهدی رضوی روحانی 1003194753284600714 1003194753284600714 No Farnood Shokoohi Sabet Jalali فرنود شکوهی ثابت جلالی 1003194753284600715 1003194753284600715 No Arezoo Bayani آرزو بیانی 1003194753284600716 1003194753284600716 No