fa ارزیابی کیفیت میکروبی کره های عرضه شده در تهران در سال 1386 باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="right" style="direction: rtl"> <b>زمینه و هدف:</b> آلودگی کره به میکروارگانیسم ها در خارج از محدوده استاندارد، همانند دیگر مواد غذایی، خطر بالقوه برای سلامتی انسان محسوب می شود. هدف از این مطالعه، ارزیابی کیفیت میکروبی کره های عرضه شده در تهران در سال 1386 بود <br><b>روش بررسی:</b> طی 5 ماه، 48 نمونه قالب کره بسته بندی شده به طور تصادفی از مناطق مختلف شمال، مرکز و جنوب شهر تهران جمع آوری شد. نمونه ها از نظر وجود و میزان کلی فرم ها، S.aureus) <i>Staphylococus aureus</i>،) سرماگراها و کپک مطابق طبق آزمون های موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران مورد آزمایش قرار گرفت. <br><b>یافته ها: </b>از 48 نمونه جمع آوری شده 31 نمونه (%64.58) از نظر تعداد کلی فرم ها خارج از محدوده تعریف شده استاندارد بود. تعداد نمونه های آلوده در مناطق شمال، مرکز و جنوب تهران به ترتیب 9 (%29)، 11 (%35.5) و 11 (%35.5) بود. نتایج انجام آزمون های تاییدی و شناخت کلی فرم مدفوعی نشان داد که 8 نمونه (%16.66) به E.coli،5 نمونه (%16.12) به Citrobacter و 18 نمونه (%58.6) بهEnterobacter آلوده بود. <i>Staphylococus aureus</i> در هیچ کدام از نمونه ها جدا نشد. تعداد سرماگراهای شمارش شده در هیچ کدام از نمونه ها خارج از دامنه تعریف شده استاندارد نبود. آلودگی به کپک در 3 نمونه (%6.25) به ترتیب 1 نمونه در مرکز و 2 نمونه در جنوب بازار تهران یافت شد. <br><b>نتیجه گیری:</b> درصد قابل توجهی از نمونه ها واجد باکتری های کلی فرمی هستند که قطعا غیرقابل مصرف می باشند. </div> <b>Background and objectives:</b> Microbial contamination of butter out of the range of standard as other food products is a hazard for human health. In this research the microbial level contamination of butter marketed in north, centre and south of Tehran were studied. <b>Materials and methods:</b> In this study, the existence of Coliforms, <i>Escherichia coli</i>, <i>Staphylococus aureus</i>, Psychrotrophic bacteria and moulds in 48 samples of packed butter, collected from markets in three area of north, centre and south of Tehran were tested and measured according to the examination of Standard Institute of Iran. <br><b>Results:</b> Of 41 butter samples, 31 (64.58%) were out of the acceptable level of the microbial contamination. The number of contaminated samples in north, centre and south of Tehran were as 9 (29%), 11 (35.5%) and 11(35.5%) respectively. The results of confirmation and IMViC tests of fecal Coliforms showed contamination of eight samples (16.66%) to E. coli, five samples (16.12%) to Citrobacter spp. and 18 samples (58.06%) to Enterobacter spp. <i>Staphylococus aureus</i> contamination was not observed in any samples. Besides, statistical analysis indicated that psychrotrophic bacteria were not out of the range of standard in any of samples. Three samples (6.25%) were contaminated to moulds that one and two samples were from centre and south of Tehran respectively. <br><b>Conclusion:</b> The significant number of butter samples contained coliforms, which definitely are not suitable for consumption. More attention is needed to hygienic control of factories related to dairy products for food safety in the community. کره، تهران، آلودگی، میکروارگانیسم ها، استاندارد Butter, Tehran’s Market, Conontamination , Micro orcanisms, Standard 36 42 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-116&slc_lang=fa&sid=1 Fereshteh Tofangsazan فرشته تفنگ سازان fereshteh_eng@yahoo.com 1003194753284600641 1003194753284600641 Yes Department of Food Sciences and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Morteza Khomeiri مرتضی خمیری 1003194753284600642 1003194753284600642 No Department of Food Sciences and Technology, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان Gity Karim گیتی کریم 1003194753284600643 1003194753284600643 No Department of Food Health ,Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran. Department of Food Health ,Veterinary Medicine, University of Tehran, Iran. Saeed Hasani سعید حسنی 1003194753284600644 1003194753284600644 No Department of Animal Sciences, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran. Department of Animal Sciences, Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources, Iran. Saideh Seyfhashemi سعیده سیف هاشمی 1003194753284600645 1003194753284600645 No Faculty of Food Sciences and Technology, University of Applied Science and Technology, Tehran, Iran. Faculty of Food Sciences and Technology, University of Applied Science and Technology, Tehran, Iran.