fa ارزیابی آلودگی بستنی سنتی بر اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس در شهرستان سمنان سال 7-1386 باکتری شناسی پزشکی Medical Bacteriology مقاله پژوهشی Original Research Article <div align="right" style="direction: rtl"> <b>زمینه و اهداف:</b> بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب شیر، خامه، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها و رنگ نیز باشد. این فرآورده با توجه به مواد تشکیل دهنده و PH نزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت بستنی سنتی (غیرپاستوریزه) عرضه شده در شهرستان سمنان از نظر آلودگی به اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس بود. <br><b>روش بررسی: </b>تعداد 136 نمونه در طول دو سال (1386-87) از سطح شهرستان سمنان نمونه برداری و در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد خوراکی، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی متنقل شد. نمونه ها از نظر وجود استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی طبق استانداردهای ملی ایران بررسی شدند.<br><b>یافته ها:</b> از مجموع 136 نمونه بستنی، 96 نمونه (70.6 درصد) به اشریشیاکلی، 53 نمونه (38.9 درصد) به استافیلوکوکوس اورئوس و 52 نمونه (%38.2) نیز به هر دو باکتری آلوده بودند. 39 نمونه (%28.7) فاقد آلودگی بودند. <br><b>نتیجه گیری:</b> میزان آلودگی بستنی های مورد بررسی به استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیاکلی زیاد و در اغلب موارد از بررسی های مشابه بیشتر است </div> <b>Background and objectives:</b> Ice cream is made from milk, cream, sugar, food additive and may contain preservatives and edible colors as well. This product provides good condition for bacterial growth. This study was conducted to determine the frequency of <i>E.coli</i> and/or <i>Staphylococcus aureus</i> contaminated traditional non-pasteurized ice cream in Semnan. <br><b>Materials and Methods:</b> In this descriptive cross sectional study, during two years, 136 samples of nonpasteurized ice creams were investigated in Semnan food and cosmetics laboratory. The samples were investigated for contamination with <i> E.coli</i> and <i>Staphylococcus aureus</i> according to Iranian standard guideline. The isolated bacteria were further identified by conventional bacteriologic tests. <br> <b>Results:</b> Of the 136 samples, 96 (70.6%) were contaminated with E. coli, 53 (38.9%) contaminated with<i> Staphylococcus aureus</i>, 52 (38.2%) contaminated with both bacteria and 39 (28.7%) were non contaminated. <br>Conclusion: Results of this study showed that frequency of traditional non-pasteurized ice creams which were contaminated with <i>E.coli</i> and <i>Staphylococcus aureus </i>was significantly higher than other surveys. بستنی سنتی، استافیلوکوکوس اورئوس، اشریشیاکلی، آلودگی، مسمومیت غذایی Ice cream, contamination, food poisoning, E.coli, Staphylococcus aureus 73 77 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1-108&slc_lang=fa&sid=1 Vahideh Afraz وحیده افراز 1003194753284600603 1003194753284600603 No Food laboratory, Semnan University of Medical Sciences, Semnan, Iran آزمایشگاه مواد غذایی، دانشگاه علوم پزشکی سمنان Ali Jazayery Moghadas علی جزایری مقدس sa_jazayery@yahoo.com 1003194753284600604 1003194753284600604 Yes Department of Microbiology, School of Medicine, Semnan University of Medical Sciences, Semnan, Iran بخش میکروب شناسی، دانشگاه علوم پزشکی سمنان Gholamreza Irajian غلامرضا ایراجیان 1003194753284600605 1003194753284600605 No Department of Microbiology, School of Medicine, Ian University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه میکروب شناسی،دانشکده پزشکی،دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی ایران