en انواع توکسین‌های کلستریدیوم پرفرینجس گوشت: بررسی مروری در ایران میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله مروری Systematic Review <p style="font-style: normal; text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;">مسمومیت غذایی به دلیل کلستریدیوم پرفرینجنس (<em><span dir="LTR">C. perfringens</span></em>) مشکل بزرگی در سلامت غذا، مخصوصا&nbsp;در استفاده از گوشت، است. به دلیل حساسیت انسانی به این پاتوژن، تمرکز روش‌های تشخیصی و اقدامات جلوگیری باید بر روی کاهش بروز این بیماری باشد. چندین سویه‌ی بیماری &shy;زا از کلستردیوم پرفرینجس تاکنون شناخته شده‌اند. یکی از نگرانی‌ های اصلی در مورد این باکتری ویژگی تولیدکنندگی توکسین آن است که باعث مسمومیت غذایی می‌شود. این باکتری دارای ۷ نوع توکسین<span dir="LTR"> A) </span>تا<span dir="LTR"> (G </span>می‌باشد که بر اساس وجود ۴ ژن توکسینی است. ما تمام داده‌های موجود در مورد این مسئله را در ایران جمع‌آوری و دسته‌بندی کردیم. هدف از این مطالعه بررسی شیوع مسمومیت غذایی ناشی از کلستریدیوم پرفرینجس در گوشت و محصولات گوشتی در ایران است. علاوه بر این، ما برخی روش‌های استفاده شده برای شناسایی توکسین‌ها و ژن‌ها را خلاصه کردیم و در آخر یک قسمت پیشگیری تعریف کردیم تا نحوه‌ی جلوگیری از چنین وقایعی را توضیح دهیم. بهترین روش برای جلوگیری از رشد چنین ارگانیسمی نگه داشتن غذا در حالت معمول خود (مفاهیم گرم و سرد) و خنک کردن هر چه زودتر غذاهای آماده در محفظه‌های کم‌عمق است<span dir="LTR">.</span><span style="font-size:12.0pt;"></span></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:Times New Roman;">Food poisoning due to <em>Clostridium perfringens</em> (<em>C. perfringens)</em> is a major food health problem, particularly in terms of meat consumption. Due to human&rsquo;s susceptibility to this pathogen, detection methods and prevention measures should be implemented to reduce its incidence. Several pathogenic strains of <em>C. perfringens</em> have been identified so far. One of the potential concerns about this bacterium is its toxin-producing characteristic that causes food poisoning. It has seven toxin types (A-G) according to the existence of four unique toxin genes. This study aimed to assess the prevalence of food poisoning caused by <em>C. perfringens</em> in meat and meat-derived products in Iran. We collected and categorized all the available data on this issue in Iran. Moreover, we summarized some methods used to detect toxins and genes and finally placed a prevention section for clarifying how to prevent such events. The best method for preventing such an organism&rsquo;s growth is by keeping foods in their normal state (hot and cold criteria) and chilling prepared foods in shallow containers as soon as possible.</span></span></p> کلستریدیوم پرفرینجس, بیماری‌های با منشاء غشا, توکسین, گوشت, مسمومیت Clostridium perfringens, Foodborne diseases, Poisoning, Toxin, Meat 384 391 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1572-1&slc_lang=en&sid=1 Peyman Masoumi معصومی معصومی Peyman.masoumi@yahoo.com 100319475328460017501 100319475328460017501 No Applied Microbiology Research Center, Systems Biology and Poisonings Institute, Baqiatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی کاربردی، انستیتو سیستم بیولوژی و مسمومیت‌ها، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله، تهران، ایران Hamideh Mahmoodzadeh Hosseini حمیده محمودزاده حسینی hosseini361@yahoo.com 100319475328460017502 100319475328460017502 No Applied Microbiology Research Center, Systems Biology and Poisonings Institute, Baqiatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی کاربردی، انستیتو سیستم بیولوژی و مسمومیت‌ها، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله، تهران، ایران Mehrdad Moosazadeh Moghaddam مهرداد موسی‌زاده مقدم mm.genetics@gmail.com 100319475328460017503 100319475328460017503 No Applied Biotechnology Research Center, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات بیوتکنولوژی کاربردی، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله، تهران، ایران Ali Keshavarz Lelekami علی کشاورز للکامی Keshavarza1396@gmail.com 100319475328460017504 100319475328460017504 No Department of Food Hygiene and Quality Control, Faculty of Veterinary Medicine, Islamic Azad University, Science and Research Branch, Tehran, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات، تهران، ایران Shirin Mohammadyari شیرین محمدیاری Shirinmohammadyari@yahoo.com 100319475328460017505 100319475328460017505 No Department of Food Hygiene, Faculty of Veterinary Medicine, Shahid Chamran University of Ahvaz, Iran گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز، اهواز، ایران Seyed Ali Mirhoseini سید علی میرحسینی ali.mirh@gmail.com 100319475328460017506 100319475328460017506 Yes Applied Microbiology Research Center, Systems Biology and Poisonings Institute, Baqiatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran مرکز تحقیقات میکروبیولوژی کاربردی، انستیتو سیستم بیولوژی و مسمومیت‌ها، دانشگاه علوم پزشکی بقیه الله، تهران، ایران