en بررسی مولکولی تنوع فلور نرمال مخمری در مزارع صنعتی شیر خام گاو استان تهران و البرز میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p style="font-style: normal; text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">زمینه و اهداف :&nbsp;</span></strong></span>&nbsp;شیر محیطی کاملاً غنی و پیچیده از مواد برای میکروارگانیسم‌های مختلف از جمله باکتری و قارچ است. با وجود اهمیت مخمرها در صنایع لبنی و تأثیر آنها بر طعم محصولات لبنی و همچنین خصوصیات پروبیوتیک لبنیات، اکثر مطالعات در رابطه با فلور باکتریایی شیر و آلودگی آفلاتوکسین در محصولات لبنی انجام شده است. تقریباً هیچ اطلاعاتی مربوط به فلور قارچ در شیر وجود دارد. مطالعۀ حاضر اولین تحقیق در مورد فلور شیر خام است. هدف از این مطالعه بررسی میکروفلور مخمر شیر خام، ارتباط آن با سطح بهداشت و سایر ویژگی‌های مزارع لبنیاتی بود. وجود قارچ در نمونه‌های شیر خام و تنوع مخمرهای جداشده مورد بررسی قرار گرفت.<br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">مواد و روش کار&nbsp;:&nbsp;</span></span>&nbsp;</strong>نمونه‌ها طی یک دوره یک ساله (اسفند۱۳۹۶ &ndash; بهمن۱۳۹۷) جمع‌آوری شدند و بر اساس قسمت‌های<span dir="LTR">rDNA </span>&nbsp;مناطق<span dir="LTR">(ITS-۱-ITS-۲) </span>&nbsp;ارزیابی شدند. مخمرهای جداشده با استفاده از آزمون<span dir="LTR"> PCR-RFLP </span>و تعیین توالی شناسایی شدند<span dir="LTR">.</span><br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">یافته ها :&nbsp;</span></strong></span>&nbsp;در مجموع ۲۶۲ نمونۀ شیر خام از ۱۴ مزرعه در استان‌های تهران و البرز در ایران جمع‌آوری شد. حدود ۶۶٪ از نمونه‌های شیر حاوی میکرو فلورا بود. مخمرهای جداشدۀ غالب به شرح زیر بودند: <em><span dir="LTR">Candida globose</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Geotrichum candidum</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Pichia kudriavzevii</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Tricosporon asahii</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Pichia jadinii</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Kluyveromyces marxianus</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Magnusiomyces capitatus</span></em><em>، </em><em><span dir="LTR">Wickeihameilla pararugosa</span></em><em>&nbsp;و&nbsp;</em><em><span dir="LTR"> Candida inconspicua</span></em>گونه‌های دیگر کاندیدا مانند<em><span dir="LTR">Candida parapsilosis</span></em>، <em><span dir="LTR">Candida tropicalis</span></em> و &nbsp;<em><span dir="LTR">Candida</span></em><span dir="LTR"> <em>glabrata</em></span>نیز در یک سطح محدود جدا شدند.<br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">نتیجه‌گیری :&nbsp;</span></span>&nbsp;</strong>فلور مخمر غالب در نمونه‌های شیر خام گاو شناسایی شد. نتایج به‌دست‌آمده همچنین نشان داد که تنوع قارچ از زمینه‌ای به زمینۀ دیگر متفاوت است. با این حال، شباهت در برخی از گونه‌های جداشده نشان داده شده است<span dir="LTR">.</span></span></span><br> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">Background and Objective:</span></strong></span>&nbsp;Milk is a completely rich and complex environment suitable for different microorganisms including bacteria and Fungi. The majority of studies were conducted on milk-bacterial flora and aflatoxin-contaminations in dairy products; however, despite the importance of yeasts in usage as starter in the dairy industries and their effect on the taste of dairy products as well as in dairy probiotic characteristics, almost no information exist concerning fungal-flora in milk. So, the aim of this study was investigation on the raw milk yeast-microflora and it&rsquo;s relation to the hygienic level and other characteristics of dairy farms. Existence of fungus were studied in defined raw milk samples and the diversity of isolated yeasts were examined.<br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">Materials and Methods:</span></span> </strong>Samples were collected within a period of one year (March 2016-March 2017) and evaluated based on Internal Transcribed Spacer (ITS-1-ITS-2) parts of rDNA. Isolated yeasts were identified using PCR-RFLP and Sequencing tests.<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">Results:</span></strong></span> Total of 262 raw milk samples were collected from 14 farms in Tehran and Alborz provinces in Iran. About 66% of milk samples contained yeast microflora. The dominant isolated yeasts were characterized as: <em>Candida globose, Geotrichum candidum, Pichia kudriavzevii, Tricosporon asahii, Pichia jadinii, Kluyveromyces marxianus, Magnusiomyces capitatus, Wickeihameilla pararugosa, </em>and <em>Candida inconspicua. </em>Other candida species such as <em>Candida parapsilosis, Candida tropicalis, </em>and<em> Candida glabrata </em>were also isolated in a limited level.<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">Conclusion:</span></strong></span> Dominant yeast flora was identified in raw cow&rsquo;s milk samples. The obtained results also indicated that fungal diversity varies from field to field. However, similarities in some isolated species have been revealed.</span></span></p> شیر, میکرو فلور, PCR-RFLP, توالی, مخمر Milk, Micro-flora, PCR-RFLP, Sequencing, Yeast 317 326 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1516-1&slc_lang=en&sid=1 Zahra Namvar زهرا نامور zahranamvar@gmail.com 100319475328460016908 100319475328460016908 No Department of Microbiology, School of Biological Sciences, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Tehran, Iran گروه میکروب‌شناسی، دانشکدۀ علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Abbas Akhavan Sepahy عباس اخوان سپهی Akhavansepahy@gmail.com 100319475328460016909 100319475328460016909 Yes Department of Microbiology, School of Biological Sciences, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Tehran, Iran گروه میکروب‌شناسی، دانشکدۀ علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Robab Rafiei Tabatabaei رباب رفیعی طباطبایی rrtabatabaei@yahoo.com 100319475328460016910 100319475328460016910 No Department of Microbiology, School of Biological Sciences, Islamic Azad University, North Tehran Branch, Tehran, Iran گروه میکروب‌شناسی، دانشکدۀ علوم زیستی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Sassan Rezaie ساسان رضایی Srezaie@tums.ac.ir 100319475328460016911 100319475328460016911 No Department of Medical Mycology and Parasitology, Division of Molecular Biology, School of Public Health, Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran گروه قارچ شناسی و انگل شناسی پزشکی، بخش زیست شناسی مولکولی، دانشکده بهداشت، دانشگاه علوم پزشکی تهران، تهران، ایران