fa جداسازی باکتری‌های لاکتوباسیل با قابلیت پروبیوتیکی از محصول لبنی سنتی نائین (کومه) میکروب شناسی مواد غذایی Food Microbiology مقاله پژوهشی Original Research Article <p style="font-style: normal; text-align: justify;"><span style="font-size:14px;"><span style="font-family:IRANsans;"><span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">زمینه و هدف:</span></strong></span> کومه یکی از محصولات لبنی تخمیری سنتی از فرآورده‌های شیر گوسفند است که از دیرباز به‌صورت سنتی در روستاهای اطراف منطقه نایین در کیسه‌های پوستی از نوع پوست گوسفند تولید می‌شود. هدف از انجام این تحقیق، جداسازی باکتری‌های لاکتوباسیل از محصول لبنی سنتی نائین و بررسی ویژگی‌های <span style="color:black;">عملکردی و سلامتی بخش این باکتری‌‌ها به‌عنوان پروبیوتیک بود.</span><br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">مواد و روش‌ها:</span></strong></span><span style="color:black;">&nbsp;از محیط کشت </span><span dir="LTR"><span style="color:black;">MRS Agar</span></span><span style="color:black;"> برای جداسازی اولیۀ باکتری‌‌ها استفاده شد. بعد از انجام تست کاتالاز، رنگ‌آمیزی گرم و بررسی میکروسکوپی در نهایت تعداد </span>پانزده کلنی باسیلی شکل، گرم‌مثبت و کاتالاز منفی، جداسازی و آزمون‌های مقاومت به اسید، صفرا و شیره معده و روده، برای بررسی خواص پروبیوتیکی آن‌ها انجام شد. جدایه‌های باکتریایی با خواص پروبیوتیکی مطلوب برای بررسی خواص سلامتی بخش پروبیوتیک‌ها، با آزمون‌های فعالیت ضدمیکروبی و مقاومت آنتی‌بیوتیکی بررسی شدند. سپس، هفت جدایۀ باکتریایی انتخاب شد و قابلیت آن‌ها در کاهش کلسترول و هیدرولیز نمک‌های صفراوی سنجش شد. جدایه‌های انتخاب شده برای تشخیص سویه تعیین توالی شدند.<br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">یافته‌ها:</span></strong></span> نتایج نشان داد که در بررسی مقاومت به شرایط اسیدی، شش جدایه از ۱۵ جدایه باکتریایی، مقاومت خوبی در ۵/۲<span dir="LTR">pH</span><span dir="LTR">=</span> نشان دادند. ۶۰% جدایه‌‌ها به <span style="color:black;">نمک صفراوی</span> حساسیت داشتند. جدایه‌های لاکتوباسیلوس شناسایی شده، از مقاومت آنتی‌بیوتیکی بالایی برخوردار بوده و فعالیت ضدمیکروبی خوبی علیه باکتری‌های بیماری‌زا نشان دادند. <span style="color:black;">جدایه‌های باکتریایی مورد نظر، قادر به کاهش ۷۰% کلسترول محیطی بودند. </span><br> <span style="color:#ffffff;"><strong><span style="background-color:#16a085;">نتیجه‌گیری:</span></strong></span><span style="color:black;"> این تحقیق نشان داد که کومه دارای پتانسیل زیادی برای جداسازی جدایه‌های پروبیوتیکی است و احتمالا مصرف خوراکی جدایه‌های لاکتوباسیلی به‌عنوان مکمل میکروبی دارای اثرات سلامتی بخش است.</span></span></span></p> <p style="text-align: justify;"><span style="font-size:16px;"><span style="font-family:Times New Roman;"><strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">Background and Aim:</span></span> </strong>Koome as one of the traditional fermented dairy products of ovine milk has long been produced in rural areas around Naein, Iran in sheepskin bags. The present study aimed to isolate Lactobacillus bacteria from the traditional dairy products of Naein and to evaluate the functional characteristics and health of these bacteria as probiotics. &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;<span dir="RTL"></span><br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">Materials and Methods:</span></span> </strong>For the initial isolation of bacteria, de Man, Rogosa, and Sharpe (MRS) agar was used. A total of 15 bacilliform, gram-positive, and catalase-negative colonies were isolated from the culture, and resistance to acid, bile, gastric juice, and intestinal juice was assessed to investigate probiotic characteristics. Bacterial isolates with favorable probiotic characteristics were tested for antimicrobial activity and antibiotic resistance to assess the effect of probiotics on health. Afterwards, seven bacterial isolates were selected and their ability for reducing cholesterol and hydrolyzing bile salts was evaluated. Moreover, the selected isolates were sequenced to identify the strain.&nbsp; &nbsp;&nbsp;<br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">Results:</span></span> </strong>Our findings demonstrated that six of 15 bacterial isolates had a suitable resistance in pH=2.5. In addition, 60% of the isolates were sensitive to bile salts. The identified Lactobacillus isolates had a high antibiotic resistance and were shown to have a favorable antimicrobial activity against pathogenic bacteria. Furthermore, the selected bacterial isolate could reduce 70% of environmental cholesterol. &nbsp;&nbsp;&nbsp;<span dir="RTL"></span><br> <strong><span style="color:#ffffff;"><span style="background-color:#16a085;">Conclusion:</span></span> </strong>According to the results of the present study, koome is highly potential for isolating probiotic isolates and the nutritional consumption of Lactobacillus isolates s microbial supplement might have positive effects on health.</span></span><br> <span dir="RTL"></span></p> پروبیوتیک, کومه, لاکتوباسیل, محصول لبنی Diary products, Koome, Lactobacillus, Probiotic 85 106 http://ijmm.ir/browse.php?a_code=A-10-1402-1&slc_lang=fa&sid=1 Nina Shemshad نینا شمشاد Nina_shemshad@yahoo.com 100319475328460016174 100319475328460016174 No Ph.D student, Department of Science and Food Technology, Islamic Azad University- Nour branch, Nour, Iran دانشجوی دکتری، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد نور، نور، ایران Leila Roozbeh Nasiraie لیلا روزبه نصیرایی leila_roozbeh@yahoo.com 100319475328460016175 100319475328460016175 Yes Assistant professor, Department of Science and Food Technology, Islamic Azad University- Nour branch, Nour, Iran استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد نور، نور، ایران Reza Majidzadeh Heravi رضا مجید زاده هروی rmajidzadeh@um.ac.ir 100319475328460016176 100319475328460016176 No Assistant Professor, Department of Animal Science, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran استادیار گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران