RT - Journal Article T1 - Isolation and Identification of Predominant Lactic Acid Bacterial Flora From Oat Bran Sourdough and Their Antifungal Ability JF - Iran-J-Med-Microbiol YR - 2020 JO - Iran-J-Med-Microbiol VO - 14 IS - 5 UR - http://ijmm.ir/article-1-989-fa.html SP - 408 EP - 424 K1 - Antifungal effect K1 - Lactic acid bacteria K1 - Sourdough AB - زمینه و اهداف: گسترش فزایندۀ مصرف محصولات تخمیری صنعتی به جای فرآورده‌های سنّتی منجر به از دست رفتن بسیاری از باکتری‌های اسید لاکتیک خصوصاً نژادهای تولیدکنندۀ ترکیبات زیست فعال می‌گردد. هدف از مطالعۀ حاضر جداسازی، شناسایی مولکولی و بررسی قابلیت ضد قارچی جدایه‌های لاکتیکی بر رشد Aspergillus niger بود. مواد و روش کار: پس از خرید سبوس جو دوسر از بازار شهرستان گرگان در سال 1398، تهیۀ خمیر ترش، جداسازی و شناسایی باکتری‌های غالب در آزمایشگاه میکروب‌شناسی، دانشگاه علوم پزشکی گلستان انجام شد. سپس فعالیت ضد قارچی جدایه‌های لاکتیکی و روماند آنها بر ضد A. niger بررسی گردید. در نهایت شناسایی ترکیبات روماند فاقد سلول جدایۀ لاکتیکی با کمک دستگاه کروماتوگرافی گازی/ طیف سنج جرمی انجام شد. یافته‌ها: Lactobacillus brevis و Lactobacillus sakei به ترتیب با 25/30 و 47/18 درصد دارای بیشترین میزان بازدارندگی علیه A. niger بودند. همچنین حداقل غلظت بازدارندگی روماند L. brevis و L. sakei بر ضد A. niger 3 درصد بود، که مشخص شد تاثیر بیشتر روماند L. brevis، به‌واسطۀ حضور ترکیبات استری، فنلی و باربیتورات بود. نتیجه‌گیری: جدایه‌های لاکتیکی غالب خمیر ترش‌های سبوس جو دوسر و همچنین پالیدۀ کشت آنها از قابلیت ضد قارچی مناسبی علیه A. niger برخوردار بودند، پس می‎توانند به‌عنوان کشت آغازگر یا کشت همراه در فرآوری محصولات تخمیری نظیر خمیر ترش با هدف کاهش فساد قارچی استفاده شوند. LA eng UL http://ijmm.ir/article-1-989-fa.html M3 10.30699/ijmm.14.5.408 ER -