%0 Journal Article %A Khammar, Fatemeh %A Alipour Eskandari, Majid %A Saadati, Dariush %T Study of Salmonella contamination of traditional ice creams in Zabol City, Iran %J Iranian Journal of Medical Microbiology %V 11 %N 1 %U http://ijmm.ir/article-1-539-fa.html %R %D 2017 %K Traditional ice cream, Salmonella spp., Zabol, %X زمینه و اهداف: بستنی به دلیل ارزش غذایی بالا و طعم مطلوب متقاضیان متعددی دارد. هم‌چنین نظر به داشتن pH خنثی و مواد مغذی فراوان، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم‌ها می‌باشد. حضور تخم‌مرغ و شیر در بستنی، احتمال حضور میکروارگانیسم‌های پاتوژن مثل سالمونلا را افزایش می‌دهد. آلودگی این فرآورده، باعث مسمومیت‌ها و عفونت‌های غذایی می­شود .هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی سالمونلایی بستنی‌های سنتی شهرستان زابل به سالمونلا بود. مواد و روش کار: این مطالعه در سال1394 به صورت توصیفی- مقطعی انجام گردید، تعداد 90 نمونه بستنی سنتی به طور تصادفی از کلیه مراکز تولید و فروش بستنی زابل جمع‌آوری و سپس در شرایط استریل به آزمایشگاه مواد غذایی منتقل شد و آزمون‌های میکروبی روی نمونه‌ها انجام گرفت. یافته‌ها و بحث: در این مطالعه از 90 نمونه بستنی جمع‌آوری‌شده 62 نمونه (68/8 درصد) ازنظر سالمونلا مثبت بود. آلودگی به سالمونلا در بستنی‌های شهر زابل شایع است، منبع اصلی آلودگی میکروبی در مراکز تهیه و توزیع بستنی سنتی، استفاده از شیرهای غیر پاستوریزه، عدم رعایت بهداشت شامل بهداشت فردی و عدم شستشو صحیح ظروف است. بنابراین نظارت بهداشتی دقیق بر مراکز تهیه و توزیع بستنی در زابل الزامی می‌باشد. %> http://ijmm.ir/article-1-539-fa.pdf %P 83-89 %& 83 %! Study of Salmonella Contamination of traditional ice creams in Zabol City, Iran %9 Brief Original Article %L A-10-700-1 %+ Department of veterinary medicine Professional, College of Veterinary Medicine, University of Zabol, Zabol, Iran %G eng %@ 1735-8612 %[ 2017