مجله میکروب شناسی پزشکی ایران

مقدمه واهداف: بستنی یکی از فراورده­ های شیری است که مورد علاقه مردم به­ خصوص در فصول گرم سال می­باشد. عدم رعایت بهداشت مواد اولیه، ‏شرایط تهیه، نگهداری و توزیع این فراورده می­تواند به انواع میکروارگانیسم­ ها از جمله باکتری­های بیماری زا آلوده شود و سلامت مصرف کننده را به­ خطر بیاندازد. هدف این مطالعه تعیین میزان آلودگی باکتریایی بستنی­ های سنتی شهر کرمانشاه در سال 1387 بود. 

مواد و روش کار: در این مطالعه توصیفی 80 نمونه بستنی سنتی از شهر کرمانشاه درتابستان 1387 جمع آوری شد. نمونه­ ها  با روش­های استاندارد بررسی آلودگی میکربی مواد غذایی از نظر شمارش کلی میکروارگانیسم ­ها، شمارش کلیفرم و از نظر سالمونلا، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اورئوس آزمایش شدند.

یافته ها: بطور کلی %62)77.5) نمونه­ دارای آلودگی باکتریایی بیش از حد مجاز بودند. تعداد 59 (%73.75) نمونه شمارش کلی میکروارگانیسم و تعداد 54(%67.5)نمونه شمارش کلیفرم بیش از حد مجاز داشتند. ­تعداد 30 (37.5%) نمونه­ به اشریشیا کلی و تعداد 23 (28.75%) نمونه به استافیلوکوکوس اورئوس آلوده بودند. در هیچ نمونه­ای سالمونلا یافت نشد.

 نتیجه گیری: بستنی های سنتی شهر کرمانشاه آلودگی بالایی به باکتری ها داشتند که احتمالا" نتیجه عدم رعایت بهداشت فردی، استفاده از مواد اولیه آلوده و عدم پاستوریزه کردن شیر میباشد. لذا توصیه میگردد که اصول بهداشتی در تهیه و نگهداری این فراورده رعایت شود و در تهیه آن از شیر و دیگر مواد پاستوریزه استفاده شود.